全麦吐司
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人做过这道菜
小64_
方子来自哈奇0328，非常棒的方子，以至于使我肆无忌惮地不断提高全麦含量，达到将近50%后，依旧可以打出不错的筋度，成品出来也十分柔软。
可做450g吐司盒两个，最好是不带盖，带盖可再适当减少用料。
可做450g吐司盒两个，最好是不带盖，带盖可再适当减少用料。
用料
全麦吐司的做法
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提前一天准备全麦冰种，全麦粉和冰水混合至无干粉，放冰箱冷藏隔夜。取出状态不会粘保鲜膜，轻微粘刮板，但也很容易刮下来。
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除黄油外，所有材料混合，天气热需要用冰水，提前冷藏材料。
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面团拓展状态加入黄油
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打出结实的薄膜，出缸
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基础发酵一小时左右（我室温25度，发了一小时十分钟）
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基础发酵完成，按压有痕迹，戳洞不回缩不塌陷
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分六份滚圆（每个大概200g），松弛20分钟
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取松弛好的面团，排扁排气，擀开，翻面整理，左右两边往里叠，擀长，卷起，2.5至3圈左右
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放入吐司盒
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发酵到九分满，预热烤箱。200度烤40分钟，顶层上色注意盖锡纸。
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出炉立即脱膜，晾凉
