豆花鸡
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人做过这道菜
数代熊
前段时间朋友圈看了篇推文，细数了一下清华的食堂，我没上过清华，不过文章看完，才发现，清华的食堂我倒吃过不少。
味觉真的是个神奇的东西，它是一种符号，帮你标记好一段经历，当你试图回忆这段经历的时候，它往往是最先跳出来帮助你的。
味觉真的是个神奇的东西，它是一种符号，帮你标记好一段经历，当你试图回忆这段经历的时候，它往往是最先跳出来帮助你的。
用料
| 鸡肉腌制： | |
| 鸡腿 | 2只 |
| 姜片 | 6片 |
| 葱片 | 6片 |
| 郫县豆瓣 | 30克 |
| 南乳汁 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 料酒 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 15克 |
| 豆腐部分： | |
| 内酯豆腐（绢豆腐） | 2盒 |
| 豆豉（切碎） | 2克 |
| 葱花 | 4克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡肉烹调： | |
| 食用油 | 25克 |
| 花椒 | 3克 |
豆花鸡的做法
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鸡大腿剔骨，然后鸡腿肉摊开，切0.5✖4厘米的带皮肉条。
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容器中腌制，加入调料：葱姜片各6、7片，郫县豆瓣30克，糖15克，料酒8克，南乳汁10克，老抽5克，盐2克。
腌制10分钟左右。
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内酯豆腐，打小块，放入碗中（最终装盘用的就是这个碗），撒上豆豉碎2克、葱花4克、盐2克。
盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火3分钟，同时进行下一步，炒鸡肉。
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热锅加油25克，放入花椒3克，炸香，加入腌制的鸡腿肉，大火快炒，炒嫩炒熟，可适当加一点点水。
成品如图
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与此同时，微波加热的豆腐已经热了，鸡肉浇在豆腐上，一道鲜香麻辣的豆花鸡就做成啦！
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再撒点香菜蒜花应该不错
小贴士
1、两盒内酯豆腐➕两根鸡腿的分量应该算挺大份了，肉与豆腐的比例可以自己调整哈，但是记得腌制用的调料要根据分量调整。
2、咸甜麻分别来自于豆瓣酱、糖、花椒，偏爱哪种味道，可以酌情增减。
3、豆豉碎一点，吃起来口感更好。
4、出锅后可根据喜好撒一点香菜蒜花芝麻也不错。
5、我还曾为钟爱麻辣的家人，在菜里加辣椒和花椒油，更过瘾。
6、不爱生姜的，记得把腌制的姜片剔出来。
7、鸡腿剔骨的手艺是家传的，能直接买无骨的鸡腿肉那才是极好的。
2、咸甜麻分别来自于豆瓣酱、糖、花椒，偏爱哪种味道，可以酌情增减。
3、豆豉碎一点，吃起来口感更好。
4、出锅后可根据喜好撒一点香菜蒜花芝麻也不错。
5、我还曾为钟爱麻辣的家人，在菜里加辣椒和花椒油，更过瘾。
6、不爱生姜的，记得把腌制的姜片剔出来。
7、鸡腿剔骨的手艺是家传的，能直接买无骨的鸡腿肉那才是极好的。
