【主食系】低卡全麦花豆软欧

制作全麦老面。将面粉、水和酵母混合成团，封上保鲜膜，28℃室温静置一小时后放到冰箱冷藏备用。

制作豆陷。花豆提前一晚清水浸泡，隔天捞起倒入锅中，加入清水没过花豆，大火烧开后转最小火煮至豆子变软，用筷子可以轻易戳入。

把煮好的都连汁一起倒进搅拌机中打成豆浆。如果搅打困难可加入50ML清水。

把豆浆放到锅中，开最小火煮，依次加入植物油和细纱糖，边煮边不停搅拌直至水分挥发，豆沙成团。自然冷却备用。最终得到大概200g豆沙。

将主面团中的全麦面粉、高筋面粉、和水大致混合(此处不需揉面)，封上保鲜膜放到冰箱冷藏半小时。冷藏结束10分钟前取出前一晚制作的老面稍微回温。

将主面团剩余的材料（黄油、葡萄干除外）全部加入步骤4的混合物中，取100g全麦老面撕成小块放入。

开始揉面至面团光滑不粘手。此时，分两次加入黄油。直至黄油被面团完全吸收。加入葡萄干再揉面1-2分钟，让葡萄干均匀分布。

感受面团的状态。揉面到位的标准面团应该是软弱发黏但不沾手。由于配方中全麦面粉量超过80%，因此不强求揉出手套膜。切忌执着于手套膜而过分揉面导致面温过高。

这次揉好的面团温度是25.6。封上保鲜膜，在28℃温度基础发酵1.5h。

两次翻面。从基础发酵开始时，每隔30分钟翻一次面，一共两次。排掉过多二氧化碳，促进发酵。

中间醒发。基础发酵结束后，将面团分成10小份，每一份揉成球形，光滑面朝上。轻轻盖上保鲜膜醒发20分钟，松弛面筋。

将醒发好的面团擀成长面片，厚3-5mm。抹上20g豆沙，整成橄榄型。豆沙不要涂满，在底部都出1/5的空位。

整形好的面包进行二次发酵，36℃发酵1小时。这是个错误是示范，这样放得太挤最后面包会黏在一起。放四个刚刚好。

烤箱底部放一个模具。预热，上火175℃，下火200℃，10分钟。

撒粉割包。在发酵好的面包上撒上少许面粉，割出自己喜欢的花纹。

面包放进烤箱中上层，把30ml冷水倒进底部模具，马上关上烤箱门，制造蒸汽。上火175℃，下火200℃，烤十分钟后转上火165℃，下火185℃继续烤20分钟出炉。