酒酿or醪糟
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人做过这道菜
linrainhong
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。 入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
酒酿下奶(*'▽'*)♪
我是个吃货兼厨子的二宝妈，因着酒酿，趁着月子地奶水好的时候，给二宝攒了半冰柜的奶，顺利度过一周岁。自打从婆婆那里学到了酒酿的做法，每个尝过的都说👍，婆婆也说我做的比她做的好(✪▽✪)，现在真的是教会徒弟……
创建一个属于自己的菜谱，需要的时候分享给朋友～～～
特别注意：全程所有器皿无油！无油！无油！
PS：上次用了4斤糯米，做成的酒酿7斤半多一点。
酒酿下奶(*'▽'*)♪
我是个吃货兼厨子的二宝妈，因着酒酿，趁着月子地奶水好的时候，给二宝攒了半冰柜的奶，顺利度过一周岁。自打从婆婆那里学到了酒酿的做法，每个尝过的都说👍，婆婆也说我做的比她做的好(✪▽✪)，现在真的是教会徒弟……
创建一个属于自己的菜谱，需要的时候分享给朋友～～～
特别注意：全程所有器皿无油！无油！无油！
PS：上次用了4斤糯米，做成的酒酿7斤半多一点。
用料
| 糯米 | 2000克（4斤） |
| 甜酒曲 | 1袋8克 |
| 纯净水或净化水或凉开水 | 适量 |
酒酿or醪糟的做法
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糯米浸泡2～3小时
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反复搓洗至淘米水相对清澈，这个是差不多洗好的糯米
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沥干水，放笼布上，中火蒸40分钟
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糯米蒸熟后，用凉水浇透，要一点一点浇，浇水的时候用筷子将米拨散，大概一碗水的量，尽量快一点，听到有水漏到锅里就可以了。
Ps：最好使用纯净水、净化水或者凉开水。
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盖上锅盖焖5～10分钟
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将糯米饭盛到大盘子里晾凉，期间可以不断搅拌，加快糯米晾凉，时间长了米饭会干的
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这次用的酒曲，推荐安琪的有不同的包装，效果都是一样的。
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预留出约1克多的酒曲备用
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待糯米饭凉至温热，手摸温温的即可，将酒曲均匀拌入
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拌好酒曲的糯米饭放入容器，压实。我是用的深汤锅，一定不能沾到油，否则容易变质。
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将之前预留的酒曲均匀撒在糯米饭的表面
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在表面盖上保鲜袋，盖上容器的盖子。一定要压紧保鲜袋，保鲜袋与糯米饭之间尽量不留空气，这一步不可以省略，否则容易长白毛
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放置温暖的地方发酵2～4天，一般夏季高温2天，冬季气温低约4天
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途中可以开盖检查，闻到酒香味就差不多了，如果入口很甜，米很软，没有发酵的酒精味儿就是刚好，如果不太甜，可以再发酵一下。这个是成品的图片，中间用勺子扒开，水分很少。
小贴士
1，全程无油！无油！无油！
2，婆婆家是贵州的，这是婆婆家里很多年的做法，也有别家菜谱，想改良的失败别找我哈😊
3，孕产妇、小孩吃的时候是要加开水煮的，不能直接吃，吃起来甜甜的，后劲儿很大。
4，做好的酒酿很甜，无需加糖。
5，做好的酒酿分装后放冰箱，1～2个月都不会坏的。
2，婆婆家是贵州的，这是婆婆家里很多年的做法，也有别家菜谱，想改良的失败别找我哈😊
3，孕产妇、小孩吃的时候是要加开水煮的，不能直接吃，吃起来甜甜的，后劲儿很大。
4，做好的酒酿很甜，无需加糖。
5，做好的酒酿分装后放冰箱，1～2个月都不会坏的。
