佛跳墙简易版

前处理：
鸡半只炖块，咸肉（火腿）切片，木耳，粉丝浸冷水泡软，鹌鹑蛋煮熟剥皮，香菇对半切或划十字。

熬高汤：鸡块和鸡爪冷水下锅，煮开后冲净。油锅下油，放姜块6-7成热后，将鸡块和鸡爪放入炒熟，加入料酒，盐，少量糖。然后加入热水至足量（可以多一些，如果后期煲汤水不够可以用多余的高汤），烧开五至十分钟。

移锅：将鸡块鸡爪捞出，摆放在砂锅或汤锅锅底，注意不要烫手，将前处理完毕的配料（除鲍鱼外）分别摆放在鸡块上。再将高汤浇在食材上，加入适量盐。继续小火炖90-120分钟。

出锅：出锅前8分钟左右将鲍鱼放入，开稍大火，如果汤水减少可以将前期多余的高汤补充，尽量不要加开水。

鲍鱼不要煮的时间太长，否则口感会变老，失去弹性。