烘焙地球村——吴宝春世界冠军面包的原型：红酒葡萄面包

如果想要面包的风味更加强烈，可以把裸麦粉调整到前段面团一起搅拌发酵；
* 材料可完成12个成品；

1.步骤③里面为什么水温必须是20℃左右？
室温太高则水温低一点，室温太低则水温高一点）当所有材料搅拌均匀之后，续入盐，接着再继续搅拌，直到面团可以拉开呈均匀薄膜状。  若面团无法拉开成膜，代表搅拌还不够；若面团过塌，过度容易拉开，则代表搅拌过度。搅拌过度的面团，烤出的面包体积会很小，造型不立体，气味也不香，搅拌过程务必随时关注面团状态。
2.步骤④里面为什么面团温度要控制在25℃左右？
面团温度过低 或过高，会使面团无法在预定时间发酵完成，一旦发现温度过高，可将面团擀薄增加表 面积后，放入冷藏或冷冻（视情况）降温 3 ～ 5 分钟。面团温度要是过低，可将部分果 干烤微热之后再加入。面团的温度虽然可补救，但最好在做法 3 时就做好水温控制。
3.步骤⑤翻面的手法是怎么样的？
翻面的手法各家不同，但堂本的方法是将面团先折三折，接着转 90 度，再对折（轻轻的就好，不要太用力）
4.如果烤箱太小或者想做小一点的面包怎么办？
如果因为烤箱因素必须做成小份量， 可视需求依每份 100 ～ 500 克分割。不过，面团的体积越小，能保留的香气越少，随着 烤焙过程香气递减，烤出的面包香气会比较弱。
5.最后发酵时应注意什么问题？
每个静置发酵的动作，都需要盖上湿棉布或是塑料布，并将面团放在不通风处，切勿放在电风扇或冷气出风口，以免面团表皮干燥，阻碍面团膨胀，那样烤出的面包外皮有如硬壳，不会好吃。 制作法式面包的帆布会因使用次数多而变黑，并不必洗白，使用完后可放烤箱上用余温烘干即可，因为帆布上会附着很多酵母，是香气来源！帆布除非保存不当而发霉才须更换。