家常蛋饺制作

1.菜场猪前夹肉洗净加工为肉沫。
2.藕切细片切细丝切细丁
3.姜，葱切末
4.上述三样主料搅拌和匀，加入生抽一两，麻油一两（香），盐调味，胡椒粉、糖，料酒少许。（调味是玄学）

5.按照一只鸡蛋，一瓷勺淀粉，一瓷勺水，少量盐的比例。先将水和淀粉和匀，再加入鸡蛋打散。加淀粉的蛋皮较薄，容易成型，淀粉少了，蛋皮厚且容易破损。

6.小平底的锅，或者较浅的炒锅，不粘锅更好。
热锅，煤气灶最小火（太烫蛋皮易糊，手指无法操作），锅底一点点油渍（可用硅胶刷稍稍一点，油多了就是鸡蛋饼，蛋皮易破，刷一次可以摊蛋皮三四次）。
一勺蛋液，旋转锅，蛋液均匀散开为圆形，十秒后放上肉馅致蛋皮中心一侧，待蛋皮不透明，有少许未凝固蛋液时，用手揭开另一侧蛋皮合上肉馅，用手指压蛋饺边缘，数秒定型。

7.冷却，按照每次食量分别放入保鲜袋，装入冰箱冷冻。需要食用时整袋取出。可蒸，可烧。

8.多余肉馅可用手摔成小肉丸，和破损不成型蛋饺一起，上蒸锅猛火蒸7分钟，成品肉质鲜美，藕粒粉脆，不油腻，如果放入鲜虾仁会更加。