家乡酸辣芥菜（菜脚）

Name: 家乡酸辣芥菜（菜脚）
Ingredients: 650克烧鸭; 800克芥菜; 6条辣椒干; 5-6片亚三皮/亚参皮（asam keping）; 60克番茄酱; 3克盐

9.0 综合评分

7 人做过这道菜

冰山妈咪

“菜脚”（粤语）也就是餸头餸尾（粤语）
就是一般上喝完喜酒宴后，吃不完的剩菜，尊重请客人，大家打包走的那部分剩菜。除了喜酒宴的~
好像过年过节时，大家餐桌上的美味佳肴也特别的丰盛😄~都会看到鸡、鸭、海鲜...
有时过多食用不完，丢了也太浪费啦！

在我家乡这里酸辣芥菜都称为“菜脚”的。
“菜脚”从我婆婆那时候
就已经开始这样煲来吃了，
家里不是很富有，食物不可浪费呀~
一锅可以吃上一两天呢~
一天吃不完第二天吃起来更入味！
婆婆都喜欢自己种植
种的芥菜大又新鲜
过年前这里乡下的人们都会
多种些芥菜准备煲“菜脚”的😄
这个味道一直流传到现在这一辈
我妹就最喜欢了，
知道我煲了老远都要过来吃+打包
哈哈😂

*烧鸭、烧鸡、烧肉、烧鹅最为推荐，
煲好的味道最香、芥菜的味道最赞👍。

用料

烧鸭	650克
芥菜	800克
辣椒干	6条
亚三皮/亚参皮（asam keping）	5-6片
番茄酱	60克
盐	3克

家乡酸辣芥菜（菜脚）的做法

芥菜洗净，叶子和菜茎部分分开。
亚三皮洗净，辣椒干洗净剪段再冲洗一下去掉大部分辣椒籽。
这是那天妹妹酒席里吃不完的烧鸭~
打包回来不浪费😙。
准备一个锅倒入水（水量依据可以刚盖过芥菜茎的量就好）然后辣椒干和亚三片放入水中大火烧开。
水烧开后倒入芥菜茎，
盖上锅盖大火煮十分钟。
十分钟后开盖搅拌一下，
可以看到芥菜茎已经半软的状态。
然后倒入烧鸭。（不要搅拌！就这样让它在芥菜茎上方！）
之后，将芥菜叶倒在烧鸭上方。
用汤勺按压下去就好，不要搅拌！
然后盖上锅盖继续大火煮十分钟。
十分钟后开盖，这时才搅拌均匀。
搅拌均匀后，
放番茄酱再次搅拌，然后试试味道，
然后才加盐调味。
调味好后盖上锅盖继续大火煮10-15分钟，
收干些汁之余也让芥菜茎能够完全软透。
（图中是已经完成）
开吃啦！😙酸酸辣辣的实在美味💕
芥菜可是主角哟！非常入味！
好吃得停不了口😋😋

小贴士

❗️步骤5：水必须烧开后才倒入芥菜茎！！！！
记住一定要烧开才倒进去！！不要水没开就放进去！
可以告诉你说如果不听，你的芥菜一定是带苦涩！！
❗️我这辣椒干的分量煲好后辣味已经足够的，如果你真的是偏爱辣的就多加一两条吧~不喜欢过辣的就少放些。
❗️步骤1：分开芥菜茎和芥菜叶是为了先煮芥菜茎，因为茎熟透的时间需要久些，如果全部一起入锅煮，等到芥菜茎熟透，你的芥菜叶都熟烂了😅
❗️说明“菜脚”了就是说其它的如烧鸡、烧肉都可以的，如果不是我提及的，用其它食材的味道调味方面必须自行来调了~