戚风蛋糕 8英寸 基本款 烤箱 超详细
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amber_abc
用料
| 鸡蛋 | 4只 |
| 黄砂糖(蛋黄用) | 30g |
| 白细砂糖(蛋白用) | 70g（糖不够甜的话可以多加几克） |
| 低筋面粉/蛋糕面粉 | 100g(朱古力蛋糕配方：白面粉90g，可可粉10g) |
| 牛奶/水 | 60g |
| 玉米油 | 46g |
戚风蛋糕 8英寸 基本款 烤箱 超详细的做法
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称好所有材料备用。或者，准备一个可以归零的称，逐步把需要的材料加进去。
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两个无油无水的搅拌盆，蛋清分离。
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蛋黄中加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
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接着加入牛奶、玉米油、1/2面粉，用打蛋器充分搅拌均匀。
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加入剩余面粉，继续充分搅拌均匀，多搅拌一会儿，起筋。蛋黄糊粘稠、润滑。
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制作蛋白霜。用电动打蛋器打发蛋清至发泡，加入1/3白细砂糖。
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继续打发至不透明，能拉起，接着加入剩余细砂糖的1/2。
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继续打发至能拉起尖角，加入余下的细砂糖。
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打发至能拉起完整挺立的尖角。成功的蛋白霜光滑、不干硬。
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制作面糊。往蛋黄糊中加入1/2蛋白霜，充分切拌均匀。
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加入剩余的蛋白霜，切拌均匀。面糊完成。
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烤箱170℃预热10分钟后，把烤盘装1/2水，放入烤箱中，烘烤38-40分钟。
烤好后，马上取出将模具倒扣，待冷却后再脱模。
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完成。
