海鲜茄子煲
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人做过这道菜
司马燕子
赶集买了新鲜的海货，家里正好有茄子，所以便有了这道海鲜茄子煲。
食谱适合2-3人食用，茄子过油之后是一道非常百搭的食材，嗯真的是这样😊
食谱适合2-3人食用，茄子过油之后是一道非常百搭的食材，嗯真的是这样😊
用料
海鲜茄子煲的做法
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所有食材集体亮相。
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准备一个干净的小碗开始调料汁:1茶匙生抽，1茶匙料酒，2茶匙耗油，4茶匙凉白开水搅拌均匀备用。
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茄子切条淡盐水中浸泡15分钟，这样的茄子不容易氧化。
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15分钟后捞出放入盆中，撒入干面粉，摇晃均匀。
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小黄鱼去头，去除内脏清洗干净。
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来个特写，这个位置的黑血一定要清理干净。
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葱切葱花，姜切丝，大蒜拍扁切碎。
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热锅冷油。（比炒菜多的油）
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下大虾，转小火两面煎变色。
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大虾捞出备用。
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下小黄鱼两面煎熟。
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捞出备用。
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下茄子炸软。
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金黄色，变蔫。捞出备用。
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另起锅，热锅冷油倒入葱姜蒜翻炒出香味倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
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下洋葱，炒变软。
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下煎好的鱼虾茄子。
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加入料汁翻炒几下。
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加入一大碗（400毫升左右）热水转小火慢慢煮出汤汁。
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装盘，撒上香菜末。
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先来个大虾。
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茄子也非常好吃😄
小贴士
1可以提前把虾须和虾虾枪剪掉，关于虾线的去除在之前的食谱有说过这里不再描述。
2.小黄鱼是非常鲜美的一种海鱼，炖汤，油炸都非常好吃。因为这种鱼太小，所以我一般都是直接把头剪掉。
3.茄子在淡盐水中浸泡是为了不氧化，以及在后面过油的时候能少吸油。
4.先给虾过油是为了先出虾油，煎虾煎鱼煎茄子一定要全程小火，没有经验的可以关一下燃气，锅的余温不容易糊。
5.因为用的郫县豆瓣酱本身有盐，料汁也是咸的，所以出锅之前没有加盐。
6.加入鱼之后尽量少翻动，鱼容易碎。喜欢喝汤的可以多加热水。但是可能不那么浓厚。也可以把鱼换成墨鱼味道都是不错的。
2.小黄鱼是非常鲜美的一种海鱼，炖汤，油炸都非常好吃。因为这种鱼太小，所以我一般都是直接把头剪掉。
3.茄子在淡盐水中浸泡是为了不氧化，以及在后面过油的时候能少吸油。
4.先给虾过油是为了先出虾油，煎虾煎鱼煎茄子一定要全程小火，没有经验的可以关一下燃气，锅的余温不容易糊。
5.因为用的郫县豆瓣酱本身有盐，料汁也是咸的，所以出锅之前没有加盐。
6.加入鱼之后尽量少翻动，鱼容易碎。喜欢喝汤的可以多加热水。但是可能不那么浓厚。也可以把鱼换成墨鱼味道都是不错的。
