鲜虾豆角土豆蒸面

Name: 鲜虾豆角土豆蒸面
Ingredients: 10只大虾; 一小块（2两，100g）五花肉; 半斤（250g）豆角; 六两（300g，2人份）新鲜细面; 1个土豆; 半斤（250g）黄豆芽; 1个番茄; 100g（杏鲍菇、平菇亦可）白玉菇; 一小把（可选）葱花; 一小坨（可选）蒜末; 1勺（15ml）生抽; 2勺（30ml）老抽; 1小勺（3g）盐; 50ml油; 2勺（30ml）香油

1 人做过这道菜

水十九

蒸面的方法是从这个菜谱学的 https://www.xiachufang.com/recipe/102309801/
感谢原作者让我终于做出了好吃的焖面嘤嘤嘤（面条口感接近外面饭馆的焖面，以前所有的焖面我都做失败了糊成一坨）
自己又加了一些料、改进了一下方法，让面条滋味更丰富、更好入味。
如果你做成功了，荣耀归于原菜谱作者，如果失败那算我的锅。
菜谱分量2人份。

用料

大虾	10只
五花肉	一小块（2两，100g）
豆角	半斤（250g）
新鲜细面	六两（300g，2人份）
土豆	1个
黄豆芽	半斤（250g）
番茄	1个
白玉菇	100g（杏鲍菇、平菇亦可）
葱花	一小把（可选）
蒜末	一小坨（可选）
生抽	1勺（15ml）
老抽	2勺（30ml）
盐	1小勺（3g）
油	50ml
香油	2勺（30ml）

鲜虾豆角土豆蒸面的做法

豆角清洗摘干净，切成小段，撒上2勺盐（菜谱分量外）拌匀，微波炉叮3-5分钟，至豆角略干瘪，冲洗掉表面的盐分。这步的目的是让不易熟、难入味的豆角提前上点底味。多余的盐一定要洗掉不然咸死
五花肉切薄片，鲜虾剪掉须脚，去头开背去掉虾线（剥成虾仁亦可）。肉片和开背虾都很容易入味，无需腌制。虾头先别扔有用
蒸锅垫上蒸笼布，面条抖散放入，上汽后中小火蒸15分钟。
喜欢吃软和的面条可以分几次往面条上喷点水
蒸面的同时处理蔬菜。土豆去皮切小块，白玉菇（或杏鲍菇、平菇）撕成长条，黄豆芽清洗干净，番茄在火上烤或蒸锅水里烫一下去皮切块（偷懒不去皮也可以），小葱切成葱花，蒜切成末
锅里放平时炒菜2-3倍油（虾头会带走很多油），下虾头小火炸，用铲子把虾油挤出来，捞出虾头扔掉。
这步很重要，香味鲜味的主要来源，用虾做其他菜也可以这么干
下五花肉炒一炒至变色，再下葱末蒜末虾身子炒一炒，香味就全出来啦
转中大火，依次下番茄、土豆、蘑菇、豆角炒炒，加1小勺盐、1勺生抽、2勺老抽调味调色（喜欢颜色深就多放点老抽），最后下豆芽再炒一炒，断生关火。
菜会自然出汁，如果火旺炒出来没汤就加半碗水
蒸好的面条放进盆中，加2勺香油拌匀，让面条油亮不黏连
倒入菜汤拌匀，让面条把菜汤吸进去。
这步和菜一起拌当然更好，但我不管怎么拌菜和面都是分离的，就单拌汤吧_(:з」∠)_
拌好的面重新放回蒸锅里铺平，把菜料盖在面上，如果还有多余的菜汤就均匀洒在菜上。
菜太多都看不见面了……
上锅继续中火蒸10-12分钟，土豆软烂了即可

小贴士

没有葱花也可以，没有蒜末也可以，没有蘑菇也可以，没有土豆也可以，没有番茄也可以，没有豆芽也可以，没有虾也可以，没有肉也可以，没有豆角也可以，没有面……面都没有洗洗睡吧。
但是如果加上这些会好吃很多！面、肉、豆角是焖面基础不说了，虾、番茄、蘑菇提味提鲜，营养丰富；豆芽脆脆的面条口感会爽口很多，别用绿豆芽，不耐蒸；土豆算主食，糯糯的吸饱了汤汁很好吃，可以代替一部分面条。