巧克力金沙月饼

Name: 巧克力金沙月饼
Ingredients: A部分; 375克鸡蛋; 125克细砂糖; 25克杏仁粉; 125克奶粉; 125克玉米淀粉; B部分; 200克淡奶油; 190克椰浆（液体）; 80克砂糖; 75克黄油; C部分; 7~8个咸蛋黄（蒸熟处理成沙）; 巧克力皮部分; 200克好时巧克力酱; 60–80克玉米油; 6克可可粉; 220–250克低筋面粉

1 人做过这道菜

Mxm爱烘焙

中秋节撸了晓廷老师滴这款月饼，大宝小宝都爱吃，接着撸，老师滴配方量大，家用烤箱一次只能烤一层，所以减半做了，为了方便自己不用每次换算用量就把老师滴配方减半记录一下，如果有小伙伴制作量大可以直接找晓廷老师滴菜谱哦。馅料部分完全是老师滴配方减半滴，饼皮部分有改动，可能是我面粉吸水量大，老师滴配方我用的干，所以巧克力酱和玉米油都加量了

用料

A部分
鸡蛋	375克
细砂糖	125克
杏仁粉	25克
奶粉	125克
玉米淀粉	125克
B部分
淡奶油	200克
椰浆（液体）	190克
砂糖	80克
黄油	75克
C部分
咸蛋黄（蒸熟处理成沙）	7~8个
巧克力皮部分
好时巧克力酱	200克
玉米油	60–80克
可可粉	6克
低筋面粉	220–250克

巧克力金沙月饼的做法

A部分材料准备好
木有杏仁粉用大杏仁直接打粉擀碎，带皮有点颜色，自己吃木有关系啦，最好用白杏仁，奶黄馅会更漂亮，如果木有可以不加用等量奶粉替代
杏仁粉过筛
B部分材料准备好
A部分＋B部分（粉类和黄油稍后再加）用料理棒打均匀细腻
然后倒入不粘锅后加入粉类搅拌均匀
咸蛋黄压碎，我家喜欢颗粒大点的金沙，我用压泥器，喜欢颗粒小点的小伙伴可以过筛哈
不粘锅隔水加热防止糊底加入黄油炒奶黄液
稍浓稠点时加入蛋黄碎继续炒
炒至报团不沾刮刀就可以啦
炒好的成品，这个重量有点软了，我包了15个感觉软，也是可以包的就是不太好包，剩下的馅又重新入锅炒了一会儿
饼皮部分材料准备好，先放液体部分搅拌均匀然后加入低筋粉和成团就可以啦
分割面团每个17克，馅每个35克
这样包哈，饼皮放手掌心拍瘪，放上奶黄馅
收口捏紧，轻轻揉圆
放入金盘，准备压模
烤箱提前预热200度
烘烤12分钟，不用喷水刷蛋液，出炉啦
烤好就木有油亮色了啊，不知道老师是怎么烤滴成品还是那么油亮亮哒，好吃是一定哒！
饼皮我分两次和的，烤了两盘，巧克力皮容易老化要手快

小贴士

老师滴配方减半饼皮部分（有改动）还是需要分两次做，这个量用金盘可以做30个，一次最多只能放下16个。馅料部分可以一次做出来，我木有用完还有剩余，剩余的奶黄馅可以做奶黄包
2019年春节更新一下饼皮部分滴食用油和面粉滴用量，由于每次用滴面粉吸水量不同，所以食用油和面粉可以微调一下，如果面粉吸水量大就用80克滴食用油，如果面粉吸水量小就用60克滴食用油哈，揉好滴面团状态是比较柔软的，如果硬了容易开裂，亲们注意掌握状态啊