巧克力大理石小餐包
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人做过这道菜
Goodluck啊
用料
| 面包面团 | |
| 牛奶 | 140g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油 | 25g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 高筋面粉 | 250g |
| 酵母 | 5g |
| 巧克力馅 | |
| 牛奶 | 70g |
| 高筋面粉 | 20g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 糖 | 25g |
| 黑巧克力 | 50g |
| 黄油 | 25g |
| 蛋清 | 1个 |
巧克力大理石小餐包的做法
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面团用料全部丢到面包机里
松下SD—PM105 选10号 面包面团
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这次用了厨师机 15分钟左右出膜
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整理光滑准备一发
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加了一盆热水 38度发了40分钟
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与此同时准备巧克力馅
巧克力和黄油隔水融化备用
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高筋面粉 玉米淀粉 糖 牛奶 混合
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面糊 巧克力 蛋清 混合
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上小火边加热边搅拌
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稍晾凉后放保鲜袋 准备整形
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借助擀面杖整理成正方形 放冰箱冷冻
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面团发好后 排气 擀成比馅大并能包住它的正方形
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包起来 接口捏紧 有气泡的地方可以 扎破 捏紧 再擀
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用先压再擀 压擀结合的办法擀成长方形 并按线条准备第一次四折
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接口捏紧沿线对折 （完成第一次四折）
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第一次四折后是这样的 再重复刚才的 压擀结合
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沿线折叠
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沿线完成第二次四折
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再沿箭头方向 压擀结合
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擀成跟吐司盒差不多长度 沿线 切成六条
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两条为一组 切面朝上
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编程麻花辫
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38度 发到八九分满（我大概用了一个半小时）
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180度 50分钟左右（以你烤箱平时烤吐司度温度时间为准）
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另一种整形办法 面团擀成馅的两倍长
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包起来 借口捏紧 上下边不用捏紧
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压擀结合 变长后对半切开
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叠起来
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沿线切块（四边如果切一下修整齐更好）
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留空隙摆好 38度发40分钟
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刷蛋液 160度 16分钟（以你的烤箱平时烤面包的温度为准）
小贴士
用了新的整形方法改天改步骤
