三合面水煎豆沙包(馒头)

6 人做过这道菜
喜欢吃(做)粗粮不是一两天了,平时就爱鼓捣着怎么做即营养又有好的口感。之前呢做过一个黄金大饼,今天这个同样是三合面,不同的做法,带来不一样的美味享受。
这道面食是某天做水煎包时突然想出来的替代品,(脑洞比较大也是有好处的哈)粗粮发面结合油煎水蒸,最终获得了底部焦香,表面暄软,内里香甜的复合口感。不放豆沙就是水煎三合面馒头,暄软筋道满口留香。
早餐来上一个,配着一碗小米粥、几筷子小咸菜,那叫一个舒坦。

用料  

面粉 200g
玉米面 50g
小米面 50g
白糖 少许
发酵粉 2g
水(牛奶) 适量
鸡蛋 一只
豆沙 一小碗

三合面水煎豆沙包(馒头)的做法  

  1. 三种面粉和发酵粉、糖、鸡蛋(打开)放入盆中,如果包豆沙馅的,白糖放一点就可以,目的是为了帮助更好的发酵(大家都这么说,我也人云亦云,其实不放糖一样发的傻好的  ヾ ^_^♪)。没馅的可以视口味自己加。我这个面团里又额外加了一些红薯丁,做出来成品很好吃。
    面团偏软,没有写清水量,大家根据自家面粉吸水量自行把握。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤1
  2. 揉成光滑面团,盖好静待发酵。揉面要做到三光哦,不然强迫症不能忍!面粉是下午拍的,面团是晚上睡觉前揉好拍的,所以变化很大不再是白富美啦。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤2
  3. 发酵至两倍大,我习惯晚上睡觉前揉面团,早上起来做刚刚好。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤3
  4. 面团柔光排气。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤4
  5. 切成大小相等的剂子。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤5
  6. 强迫症现在揉面团开始喜欢用称了,好显得自己很有范儿似的。您随意哈,其实做到大小均匀就可以了。豆沙馅我是以前做的,不放豆沙也很好吃的,我一次做了两种。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤6
  7. 取一个面剂子压扁擀成饼包入豆沙馅。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤7
  8. 整形成两头尖的纺锤体。我这看起来像红薯?土豆?

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤8
  9. 摆入平底锅进行二发,时间大约二十分钟。中间要预留空隙,二发后还会膨胀,摆的太满,容易走形。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤9
  10. 二发好了,看看是不是偷偷的变胖了?开火锅内放少许油,中小火进行煎制。
    咳咳,敲黑板讲重点!中小火哦!火大糊了,没有售后哦!

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤10
  11. 底部煎制微黄,加水,水量没过包子底部向上不到半指即可,加盖焖至水干。为了能让大家看看,我不但要冒着烫手的危险,还把它给捏扁了。
    又双叒叕:半指是约莫,您要是实在到拿手去比划,烫伤了手指来找我哭,我可是不管哄的!

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤11
  12. 中火煎至水收干即大功告成。
    铛铛铛铛!一大盘黄胖子,您喜欢吗?

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤12
  13. 而且是有内涵的黄胖子哦!

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤13
  14. 原味的就很好吃啦。

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤14
  15. 快看,快看,看我还有另一面!

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤15
  16. 又暄又软是不是很诱人?

    三合面水煎豆沙包(馒头)的做法 步骤16

小贴士

面粉和杂粮粉的比例是2:1,没有小米粉可以不放。小米粉我用的是自磨的,您可以用市售的替代。也可以用其它您喜欢的、手边有的替代。发酵粉冬天没有暖气的需要适量增加。面团偏软,大家根据自家面粉吸水量自行把握。第一次煎的时候一定要中小火,加入水以后盖盖子中火焖。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

三合面水煎豆沙包(馒头)相关分类

该菜谱发布于 2018-10-07 16:50:08
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