红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)

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我从小爱吃板栗炖鸡,娃也爱吃板栗,于是家里板栗炖鸡和红烧板栗排骨轮番上阵。
看主页说到板栗,就想着跟大家分享我的板栗心得。
北京有怀柔油栗,刚开始吃时,感觉以前吃的板栗都白吃了。后来发现了迁西板栗,从此只买这一种。

迁西板栗很早就是贡品,十几年前甚至几十年前就是出口创汇产品,当时都是十几元一斤,现在还是这个价格,具体原因就是有农户拿山东板栗掺假,砸了自己的牌子。
现在连迁西板栗品牌也丢了,被邻县抢先注册,只能取名紫玉板栗(求心理阴影面积)

用料  

板栗
排骨
姜片
冰糖
生抽
料酒
鸡蛋

红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法  

  1. 先说板栗的处理方法。


    十月板栗上市,可以淘宝购买。收到鲜板栗后晾四天到一周,这样才能甜。放时间长了的话容易坏,短了不好去壳也不甜。

    用上图剪板栗神器去壳。一定要安利这个神器,压十字和去壳都很好用,而且设计不伤手。去壳效率提高很多倍。


    板栗内皮去不去都行,放保鲜袋冷冻保存。吃时取出,不用解冻,直接冷水入锅煮开一会,就能去皮,而且鲜美如初。

    我每年买很多次,每次5斤,自从有了神器,2、3个小时去完壳,再买板栗。

    红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法 步骤1
  2. 烤板栗的十字也很好切

    红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法 步骤2
  3. 刀口的设计简直不要太好

    红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法 步骤3
  4. 红烧排骨的做法下厨房很多,我这就再啰嗦几句。

    1.排骨放姜片料酒焯水,控干

    2.热锅凉油后小火,我一般用平底煎锅,但是不喜欢油多,于是倾斜着,放冰糖等待融化出焦糖色,一块一块的排骨放在里面滚一滚上色。(见上图)

    3.放一点开水稍煮,不用没过肉,放料酒,大料,花椒,生抽


    红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法 步骤4
  5. 收汁图
    4.倒在2l或3l的电压力锅中闭锅盖煮40分钟,锅越小,需要的水越少,红烧更方便。(见上图的小锅,特意放了一根普通尺寸的筷子做参考)

    5.放板栗,也可加几个蒸好去皮的鸡蛋,加些盐,闭锅5到10分钟

    6.开锅收汁,不能收太干,不是收到没有咕嘟的泡泡,那样就糊锅了。有点汤汁更好吃

    红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法 步骤5
  6. 红烧排骨成品

    红烧排骨 迁西板栗版(含板栗保存方法)的做法 步骤6
 

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该菜谱发布于 2018-10-07 17:36:35
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