津味白皮儿
7.8
综合评分
26
人做过这道菜
rainysnow
在开始制作前，先对白皮做个介绍。部分内容来自网络。
白皮儿，又称“八件”，是天津传统糕点，是很受大众欢迎的传统糕点，尤其是老一辈人，对此就更有讲究了。
这种传统糕点，以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样。（以上来自网络）
白皮是天津糕点礼盒中必有的点心。逢年过节，两盒点心，一个西式蛋糕，一盒白皮八件，这是馈赠亲友的标配。楼主小的时候就盼着过年亲戚送点心，独爱枣泥白皮和蛋糕卷。现在自己学会了烘焙，蛋糕卷和白皮都能做了。家中母亲，血糖高，也正好用了自己的技艺，做些木糖醇口味的白皮点心。
前两天，妈妈极馋白皮，到商店里买了两块木糖醇白皮，3元一块，皮和馅都很干，难以下咽。我尝了尝，还是觉得自己做的好。
白皮的酥皮有用猪油做的，有用香油做的。我感觉最正宗的还是香油白皮，素油味道香、起酥也一样好。下面大家跟我做吧。
这个是18个量，烘烤温度180上下火，时间25分钟
白皮儿，又称“八件”，是天津传统糕点，是很受大众欢迎的传统糕点，尤其是老一辈人，对此就更有讲究了。
这种传统糕点，以其历史悠久、品类繁多、滋味各异、具有重油、轻糖、酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点深受大家的欢迎。八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样。（以上来自网络）
白皮是天津糕点礼盒中必有的点心。逢年过节，两盒点心，一个西式蛋糕，一盒白皮八件，这是馈赠亲友的标配。楼主小的时候就盼着过年亲戚送点心，独爱枣泥白皮和蛋糕卷。现在自己学会了烘焙，蛋糕卷和白皮都能做了。家中母亲，血糖高，也正好用了自己的技艺，做些木糖醇口味的白皮点心。
前两天，妈妈极馋白皮，到商店里买了两块木糖醇白皮，3元一块，皮和馅都很干，难以下咽。我尝了尝，还是觉得自己做的好。
白皮的酥皮有用猪油做的，有用香油做的。我感觉最正宗的还是香油白皮，素油味道香、起酥也一样好。下面大家跟我做吧。
这个是18个量，烘烤温度180上下火，时间25分钟
用料
津味白皮儿的做法
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将水油皮原料混合，揉至拉出不易破的薄膜状态，盖上保鲜膜醒发20分钟。期间制作油酥，油酥和好以后也要盖上保鲜膜醒一下。醒发过程中，我们可以分馅料，可以是木糖醇豆沙，也可以是自制五仁馅。
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水油皮醒发好以后分割成18个，油酥可以分割，也可以像包饺子一样直接按等份包到油皮里。手法是这样的，油皮延展开，包住油酥，虎口往中间推，收口即可。注意包好的面团需要及时用保鲜膜盖上，包好以后稍微醒发5分钟。
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将面团擀开，长度如图所示，擀成牛舌状，擀的过程中不要粗暴，要轻轻的，否则容易混酥。
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擀成牛舌后，卷起来，静置，盖上保鲜膜醒15分钟。
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醒好后，如图擀开，依然是温柔的擀开。
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自上而下卷起来
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卷好如图，继续醒15分钟
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醒好后，从卷卷中间按压
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圈圈朝上，压一下。再用擀面杖擀成小皮，准备包馅，圈圈被包在里面。
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包馅，采用虎口推法，包好压成扁的。
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压好后，盖章。烤箱180上下火预热，预热好后，烘烤25分钟。18分钟时，盖上锡纸，避免上色过重。如果底火重，那么可以适度降底火，但也不要太低。
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烤好如图
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层次分明，入口即化
小贴士
1、关于擀皮的力度，一定要轻，每一个步骤都要轻，避免力度过大混酥。
2、醒发这一步骤都不能少，醒发的目的是松弛面团，提高面团延展性，利于分层。
3、有些外面买的枣泥馅油会比较大，会出现晕染面团的情况，导致靠近馅料的地方会湿，看起来像不熟，其实不是哦。
2、醒发这一步骤都不能少，醒发的目的是松弛面团，提高面团延展性，利于分层。
3、有些外面买的枣泥馅油会比较大，会出现晕染面团的情况，导致靠近馅料的地方会湿，看起来像不熟，其实不是哦。
