粉果

广东传统点心珍藏版😄

书本原文~

澄面与生粉搅和均匀，过筛(偷懒没过筛，直接拌匀)；

清水放入锅中煮沸，放入盐，关火，一次性倒入已过筛的粉类，搅拌均匀，加盖焗5分钟，成为烫熟澄面；

将熟澄面放在案板上趁热擦匀(刚开始揉时，太烫可借助擀面杖来按压)；
搓至纯滑然后再放入猪油，搓匀便成为粉果皮；

*刚开始揉面时会很粘手，这时不要加粉，继续揉至光滑，粉团稍冷却就会不粘手了，加入猪油更纯滑油亮

【粉果馅】
瘦肉100克   熟肥肉50克  熟虾肉50克  叉烧50克   湿冬茹25克   扭干笋肉150克(飞水、漂冻、压干水份)   白糖10克  生虾肉100克  生油15克  麻油5克  盐6克   生抽10克   绍酒15克  蹄粉17克   二汤100克  味粉5克   胡椒粉1.5克
做法:
①将瘦肉、熟肥肉(用开水稍滚刚熟漂冻即成)、叉烧、生熟虾肉、冬茹切成幼粒、笋肉切幼片；
②将瘦肉、生熟虾肉用少许生粉调水拌过(不要太湿)泡油捞起；
③起锅加入①的材料，呛酒，加入二汤煮沸，落调味料和匀打芡。

*粉果馅忌油多、水多、粉多、芡大。油多皮边难以粘合，水多馅身不干结制作困难，粉多则失去肉鲜味，芡大则会漏汁。

*配料不可切得太大，否则会破皮。

【蒸鲜虾粉果】
粉果皮375克  粉果馅450克  芫荽15克  蟹黄15克
制法:
①芫荽洗净摘叶备用，蟹黄稍剁碎备用。粉果馅分成30份备用。
②将粉果皮粉团分成30粒，压扁擀薄成7cm的圆块。
③包入馅料(入馅前先放芫荽叶一片，蟹黄一点)，控成角形，放入涂油的蒸笼内，大火蒸约2分钟成熟便可。

【蟹肉煎粉果】
粉果皮9两    粉果馅9两   芫荽3钱(15克)  蟹黄3钱
制法:造型与蒸粉果相同，但加温时改为煎制，煎至外微脆即可。

*粉果的馅料中如配以蟹肉、瑶柱、虾子、蟹黄、鲜虾等等和其它肉料都可，并可以用配料中的其中一种加以定名。

【晶饼】
省略配方中的盐，加50克糖，(馅甜也可以不加糖，如加了糖，水量适量调整)，制成的粉果皮用来做晶饼也是棒棒哒~

晶饼的皮馅比例是3:1  ，按模具大小印制成饼形，没这种模具的也可以用月饼模代替，成品略大。

水开大火蒸8~10分钟，关火焗5分钟再开盖取出。