麻汁凉拌茄子

茄子去皮（足够嫩的话也可以不去皮），切段后入蒸锅蒸熟（至筷子可以轻易插入的程度）。

蒸茄子的时候可以准备调料，我习惯单独准备一个小碗调调料。

倒入适量麻汁，加入生抽，少量醋，适量盐，适量糖，搅拌一下，然后加入热水，一点点的加入，麻汁会先变稠，后变稀（像是调火锅蘸料差不多）
调整至合适的稀稠度，可以流动，但不会很稀，不然和茄子不容易拌匀。

准备多多的蒜瓣，剁成泥，最后加入调好料汁里面

茄子蒸好后，放凉，手动撕成条（不建议一开始就切成条，正好之后会太软烂）

如果茄子蒸好后有出水，可以倒掉，也可以留着伴调料用，代替之前用的热水。

茄子打底，浇上料汁，上面可以撒一点香菜，拌匀就可以吃啦。