大花的笔记-香脆蛋卷

黄油加白糖食盐放在火上加热融化

然后放凉一会儿，免得鸡蛋进去成了蛋花汤。

一个个打入鸡蛋，拌匀，低粉，奶粉过筛入，拌匀。

注意面糊的状态，厚了就加点牛奶，调整到不厚不薄的地步。（有空补图）

预热蛋卷模。

先放少量面糊试试温度。

第一个常常是炮灰，别搞很大。

蛋卷模放在火上加热，要中小火。

倒入一小勺在模具中心，约20g，夹紧。

不加紧就成松饼了，厚厚的。

一开始会冒白烟，白烟过去以后，打开看看，翻个面。

呈深黄色就好了。

尽量小一点，薄一点更脆。

上色深了以后，用棍子卷起来。

记得要带个白手套，否则爪子上的毛，都给你烫掉。

卷起，可以分段剪开，也可以不剪开。

趁热剪开，冷了就脆了，不能剪了。

剪开有很多好处。
1.可以多吃几次，自我感觉更满足。
2.可以多分几个人，显得更大方
3.一口一个，不会吃得到处都是。