芝麻牛肉

牛肉切薄片(长条也可)，放入一勺料酒，三勺生抽，3片姜，少许葱丝，盐，味精，十三香，黑胡椒粉，腌制半小时

调制水淀粉，用深盘子加入三勺淀粉，一个蛋清，混合均匀，将腌制好的牛肉蘸均匀，按入平铺在盘里的芝麻，两面按压过后，入锅单双手再次按压以防脱落。

油温烧至八成热（油温不高肉沉底芝麻容易流失），将手中的牛肉顺边划入锅中以防溅油，比步骤操作熟练可一次性炸熟出锅，无炸肉经验者也可先入锅定型后迅速捞出二次复炸。按自身口感喜好掌握时间，时间段香嫩，时间长酥脆。

裹满芝麻的牛肉完成！

边脚料随意发挥，干煸牛肉与香椒牛肉，完成！