值得收进私房菜谱的三杯鸡

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一直很喜欢三杯鸡这道菜。所谓三杯呢,即一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油。


吃过京城各家,最终找到自己最喜欢的口味。外层略焦、甜度适中、香草气味浓郁、搭配杏鲍菇!!~

用料  

琵琶腿 5只
杏鲍菇 1盒
葱、姜、蒜 适量
酱油(生抽+一丢丢老抽) 1杯
米酒 1杯
亚麻籽油 1杯
九层塔 适量
冰糖 适量

值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法  

  1. 鸡腿洗去血水带骨切块,加料酒和少量盐腌制15分钟(去腥)

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤1
  2. 此时可以将杏鲍菇、葱、姜、蒜,洗净切好备用。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤2
  3. 米酒、 麻油、 生抽+少量老抽(上色用)各一小杯

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤3
  4. 用料参考

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤4
  5. 适量冰糖敲碎

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤5
  6. 九层塔叶子摘下洗净备用

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤6
  7. 杏鲍菇切块用淀粉抓匀。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤7
  8. 鸡腿也裹一层淀粉抓匀。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤8
  9. 热锅加入适量麻油,倒入鸡腿翻炒至变色捞出备用。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤9
  10. 加入剩下的麻油,倒入葱姜蒜炒香

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤10
  11. 加入杏鲍菇和鸡腿一起翻炒均匀,再倒入米酒、生抽+老抽混合酱汁、冰糖,大火至汤汁沸腾转中火(期间可以加入少量九层塔叶),焖制10—15分钟。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤11
  12. 开盖大火收汁,快好时再次加入九层塔叶,加盖焖5分钟(为了使九层塔的香气更深融入其中)。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤12
  13. 盛出,放入提前预热好的烤箱中(烤箱200度预热15分钟),200度烘烤25分钟。中间给鸡肉和蘑菇都翻一次面,让食材能均匀烤制。

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤13
  14. 肉质烤制成微微焦灼干燥状即可拿出享用啦~

    值得收进私房菜谱的三杯鸡的做法 步骤14

小贴士

1、裹上淀粉是为了翻炒时可以使汤汁均匀挂在食材上
2、进烤箱的步骤是为了得到表皮干爽微焦的口感,鸡肉的香气会更丰富诱人,如果没有烤箱,可以省略此步,只要收汁完成就搞定了~

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该菜谱发布于 2018-10-08 18:18:42
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