汤逊湖鱼丸

胖头鱼剖杀洗净，去皮鱼清水漂洗10分钟，抛弃血红、杂质，使鱼肉洁白细嫩，用洁净纱布滤去水份;

备干淀粉两小勺(约10克)，鸡蛋两个(取其蛋清) ，猪油、鸡精、姜、白胡椒粉、盐等适量;

将拾掇干净的鱼肉加蛋清放绞肉机中绞成泥，放入容器里，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、鸡精、盐、猪油，清水一碗、每加一次料，就要用力顺着一个方向搅拌，至鱼肉蛋白凝固，呈透明胶状;

大盆内盛以清水，抓一团鱼茸在掌心，从虎口处压挤出一个球状，用羹匙一挖，养在清水中;

丸子在清水中需漂浸10分钟左右，防止煮制时粘连;

(6)将丸子放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。