爆炒螺丝

先将螺丝放清水里养两天，在这期间半天换一次水，使螺丝里的泥土吐干净。

剪去螺丝尾部，我喜欢剪去多点，这样容易吸出来。自己池塘摸来的，这里还有几个是剪刀蛤蜊也一起烧了。

螺丝剪好洗干净，放入大的汤盘里。

扣上小盘，这里一定要用不锈钢的盘，如果用陶瓷的话，那就会损伤陶瓷盘。手用力上下摇晃，摇晃过后倒水盆里清洗干净，这样的动作可重复多次，直到洗干净为止（我是摇晃了三次就干净了）。

这是摇晃后的成果。

衢州蜜橘一个（没有可以不放）。

蜜橘皮去蒂切丝，放水里捏去苦水。

捏好后是这样的。

所有的辅料切碎备用。

花椒油烧热，放姜蒜爆香，快速倒入螺丝翻炒。

炒至铲子上都是螺丝盖，感觉铲子炒时有点阻力快速放入料酒翻炒，再倒入老抽两滴翻炒均匀。

倒入清水没过螺丝，盖上锅盖焖十分钟。

十分钟后，除韭菜加入所有的辅料烧五分钟，加入味极鲜酱油翻炒均匀，最后放入韭菜拌均匀。

装盘。