法国波尔多的可露丽 CANELÉS DE BORDEAUX
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老潘2016
Canelés de Bordeaux, 来自法国波尔多地区的可爱小甜点“可露丽 Caneles”，具有三百多年的历史，混合了牛奶、棕糖、鸡蛋、朗姆酒和香草，烘烤后有颇具口感的焦糖外壳和柔软又有韧性的芯。这个配方翻译自French Tart。关键是要提前24小时准备好原料冷藏，才有最佳口感。时间紧迫时，冷藏起码一小时也可以凑合，但小可露丽发起的高度和口感都会差一点。
用料
| 牛奶 | 500毫升 |
| 全蛋 | 2个 |
| 生蛋黄 | 2个 |
| 香草精 | 1/2 teaspoon 或2.5毫升 |
| 朗姆酒 | 3-4 tablespoon 或15-20毫升 |
| 标准面粉（非高低筋） | 1 cup 或250毫升体量 |
| 棕糖 | 1 cup 或250毫升体量 |
| 黄油（融化的） | 2 tablespoon 或30毫升 |
| 黄油（融化的，刷模具用） | 少量 |
| 砂糖 | 少量 |
法国波尔多的可露丽 CANELÉS DE BORDEAUX的做法
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提前24小时开始准备原料。首先将全蛋和蛋黄打好。
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棕糖1 cup 或250毫升体积的量，加入到蛋液中。
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混合。
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再筛入1 cup 或250毫升体量的标准面粉。
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将蛋液、棕糖、面粉充分混合。
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将牛奶加热
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加入黄油
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加入香草精
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将牛奶、黄油、香草精混合 并加热到翻滚烧开。停火，稍晾凉一点。
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把之前混合好的面粉蛋液棕糖糊糊倒进稍凉一点的牛奶后，搅拌均匀。
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把上面的混合液彻底晾凉后，加入15-20毫升朗姆酒。
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搅拌后，用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏24-48小时。
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24小时之后，把模具用黄油刷一遍，同时撒上一些白糖。我这里撒的糖似乎少了一点，影响最后外壳的口感。
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把前一天做好的糊糊倒进模具，不要超过四分之三满！这次料有点多，我把剩下的放在蛋挞模具里试试。
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烤箱预热到摄氏250度（华氏495度）温度到了后，放入烤五分钟。然后调成摄氏175度（华氏390度），烘烤60-70分钟左右。
有其他配方是先用220摄氏度烤20分钟，然后180度烤50分钟的，也可以参考试验。此外，时间长短也与所用模具的材质有关、结尾小帖士部分有说明。
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中间会涨到这么高甚至更高哦！中途可以拿出来，把它稍凉几秒后，拍一拍拍下去一些，再继续烤。
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趁热脱模。
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放凉后会整体变硬一点。
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芯里应该是软软的才对，放凉后会更有弹性一点。这个配方的量可以做15个左右可露丽。
小贴士
1. 关键是要提前24小时准备好原料冷藏，才有最佳口感。时间紧迫时，冷藏起码一小时也可以凑合，但小可露丽发起的高度和口感都会差一点。
2. 研究了一下为什么不少人说起铜模具这件事, 原来铜比铝的热传导能力高50%以上，所以用铜模具可以更有外壳烤到一点点焦的效果。我用的是Chefmade的碳钢模具。
3. 烤的过程中，可露丽会在模具里升高。据说中途拿出来 稍凉一点，然后把蛋糕拍打下去到底，会让顶部也充分受热、更焦。我这第一批的确顶部不很焦，估计与此有关。
2. 研究了一下为什么不少人说起铜模具这件事, 原来铜比铝的热传导能力高50%以上，所以用铜模具可以更有外壳烤到一点点焦的效果。我用的是Chefmade的碳钢模具。
3. 烤的过程中，可露丽会在模具里升高。据说中途拿出来 稍凉一点，然后把蛋糕拍打下去到底，会让顶部也充分受热、更焦。我这第一批的确顶部不很焦，估计与此有关。
