糖醋松鼠鱼

首先我们准备鲜活的草鱼一条，把草鱼拍晕之后刮去鱼麟去除内脏清洗干净备用，下一步我们开始改刀，把鱼头从鱼鳍下方切下来，然后将鱼头的下颚取下，再把鱼嘴里面的牙齿取出，草鱼牙齿的腥味很重所以必须去除，然后用平刀切法将草鱼中间的脊骨取下，只需要切到鱼尾出再把脊骨躲下，然后再把鱼肚均匀的切下来，下一把开始改花刀，竖着切至鱼皮处切勿把鱼皮切破，然后横着切同样鱼皮不能破，然后洗干净。

下面我们开始腌制：将洗干净的鱼控干水分取一个鸡蛋黄均匀的涂抹鱼身里面加入少许食用盐一点点即可，在抓一把干淀粉均匀涂抹鱼身

锅中放入菜籽油小半锅提这鱼的首尾下锅炸

切记不可全部放下，提着首尾炸至鱼肉定型，将准备好的鱼头下锅，中火炸至三分钟，然后将炸好的鱼捞出控油摆盘

下一把我们开始准备调汁：锅中放入少许菜籽油，油热后下入番茄酱炒制15秒，倒入糖醋汁，烧至汤汁浓稠加入少许明油搅拌几秒淋入摆好盘的鱼身，将熟芝麻撒入在放上切好的香菜装饰即可