刘氏家常酸菜鱼
1
人做过这道菜
厨男89757
想吃鱼了，又嫌刺多，怎么办，来碗酸菜黑鱼片吧
用料
| 黑鱼 | 一条 |
| 酸菜 | 小半包 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 料酒 | 部分 |
| 干辣椒 | 部分 |
| 胡椒粉 | 一勺 |
| 姜 | 一根 |
| 盐 | 适量 |
| 豆芽 | 一把 |
| 白菜 | 部分 |
| 小红椒 | 一把 |
| 小葱 | 一把 |
| 香菜 | 一把 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 少量 |
| 红枣 | 几颗 |
刘氏家常酸菜鱼的做法
-
1.黑鱼切薄片，我是直接在菜市场老板处理的，鱼片鱼骨分离。
2.鱼片放入盐，料酒，一个蛋清，少量淀粉，根据鱼的大小调整，腌制十分钟。
3.鱼骨放盐，料酒腌制。
4.姜切片，蒜拍碎，香菜小葱切碎备用 -
锅中热油，放入鱼骨两面煎，希望味道重一点可以放一些豆瓣酱。
放盐，蒜，姜，倒入热水，烧开，放入酸菜，放几颗红枣，盖上煮十五分钟。 -
煮鱼汤的同时，另起一锅烧热水，加两勺盐，水开后放入豆芽，白菜，煮几分钟，捞出放入盆底。
-
15分钟后鱼汤煮的差不多了，将鱼骨等底料全部捞出，摆到上一步的蔬菜上。留鱼汤在锅中继续烧热，划入鱼片，煮两到三分钟，根据咸淡适当调味。
起锅倒入盆中，上面摆好蒜末，葱末，香菜碎，花椒，干辣椒。 -
另起一锅烧热油，呲呲声后完事
