天然酵种黑芝麻吐司
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
猫咪云
纯属消耗天然酵母，记录用量自用方便。对的，这是没有油脂的吐司。
本方是两条450克吐司。
用天然酵种制作的面包会因为酵种养殖的温度不同，配方材料的不同，发酵时间的长短而呈现不同味道，有时候会略有酸味儿，但是很清甜，不同于发酵过度的酸爽。需要用心和时间，慢慢体会这种朴素又原始的味道。
本方是两条450克吐司。
用天然酵种制作的面包会因为酵种养殖的温度不同，配方材料的不同，发酵时间的长短而呈现不同味道，有时候会略有酸味儿，但是很清甜，不同于发酵过度的酸爽。需要用心和时间，慢慢体会这种朴素又原始的味道。
用料
| 天然酵种200克 | |
| 高粉(金像）400克 | |
| 白糖80克(可减） | |
| 盐4克 | |
| 水120+20克 | |
| 鸡蛋两个，去壳约110/120克 | |
| 黑芝麻50克 |
天然酵种黑芝麻吐司的做法
-
所有材料入面包桶，揉面50分钟。最后五分钟加入黑芝麻，可不放。
-
配料。
-
出膜状态，有黑芝麻，不太好拉膜。
-
直接分割，松弛至两倍大。
-
好了。
-
擀卷，如果擀卷回缩继续松弛。拍破大气泡。
-
卷起。
-
放入吐司盒，整理好，压一下。
-
发好了，最终发酵至轻按面包略有回弹有一个浅浅的窝。大约八分满。
-
状态和高度。
-
烤箱180°充分预热。180°40分钟。根据自己烤箱调整。这是烤了十分钟不到。
-
出炉。晚上拍照就是不怎么好。
-
真好看！
小贴士
1入模量大约450～500克一个。有时候多些有时候少些，如果你很介意，多出的量可以多烤一个小面包。
2最终发酵时间非常长，这次用了四个小时，天然酵母成长的时间缓慢，我没有采取恒温发酵，而是室温放置发酵，大约24°。最好用发酵箱发酵。
2最终发酵时间非常长，这次用了四个小时，天然酵母成长的时间缓慢，我没有采取恒温发酵，而是室温放置发酵，大约24°。最好用发酵箱发酵。
