卤鸭掌-衢州名菜（三头一掌）

先将买来的鸭掌化冰，洗净。

焯水后放入清水中洗净，沥干。

准备好所需的料。

将高压锅里放入冷水（还没淹没鸭掌即可八成水吧）料包放入高压锅底部，将焯水后的鸭掌倒入高压锅，放入料酒、老姜、老抽、小米辣、盐、蜜橘皮、干红椒。

放好后，不需要翻身了，直接盖上盖子，大火烧至上汽，上汽后大火再烧8分钟（一上汽满窝都是香气）。然后小火再烧8分钟后关火，待锅没汽压再打开，然后大火继续烧热加入味极鲜酱油拌均匀就可以了。

也可以换砂锅烧也很香。

完工。这样看不见辣椒，其实已经辣到骨头里了，超辣。