爆浆蛋糕
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甜蜜时光高级烘焙
三种口味爆浆蛋糕一次学会，爆浆的精髓在于，不顾吃相，只要美味！
用料
| 原味爆浆 | |
| 奶油芝士 | 150g |
| 牛奶 | 120g |
| 海盐 | 5g |
| 淡奶油 | 500g |
| 炼乳 | 160g |
| 抹茶爆浆 | |
| 奶油芝士 | 150g |
| 牛奶 | 120g |
| 海盐 | 2g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 淡奶油 | 500g |
| 炼乳 | 160g |
| 巧克力爆浆 | |
| 奶油芝士 | 150g |
| 牛奶 | 120g |
| 海盐 | 2g |
| 甘纳许 | 50g |
| 淡奶油 | 500g |
| 炼乳 | 160g |
| 甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 25g |
| 淡奶油 | 25g |
| 黑糖浆 | |
| 黑糖 | 300g |
| 水 | 100g |
| 柠檬 | 1片 |
| 黑糖珍珠 | 适量 |
| 原味戚风 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 35g |
| 盐 | 0.5g |
| 柠檬汁 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 32g |
| 色拉油 | 32g |
| 低粉 | 50g |
| 可可味戚风 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 45g |
| 盐 | 0.5g |
| 柠檬汁 | 1个 |
| 牛奶 | 27g |
| 色拉油 | 33g |
| 低粉 | 45g |
| 可可粉 | 7g |
| 水 | 8g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 抹茶味戚风 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 45g |
| 盐 | 0.5g |
| 柠檬汁 | 1个 |
| 牛奶 | 27g |
| 色拉油 | 33g |
| 低粉 | 45g |
| 温水 | 10g |
| 抹茶粉 | 6g |
| 蛋黄 | 3个 |
爆浆蛋糕的做法
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制作各种口味爆浆
奶油芝士、牛奶、海盐，甘那许/抹茶粉放入料理机中打至无颗粒的状态
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加入淡奶油、炼乳打发至6成
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制作黑糖浆
黑糖、水搅拌均匀后，加热到80度，盖上盖子焖2分钟
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加入柠檬片，中火煮2分钟。过滤，冷却备用
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制作黑糖珍珠
水煮开后，倒入珍珠，边煮边搅，水沸腾后定时煮12分钟。煮好后锅盖焖20分钟。倒入冰水中冷却。滤干水后，加入黑糖浆浸泡即可
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制作戚风
牛奶、色拉油、盐搅拌均匀；加入低粉/抹茶粉/可可粉搅拌至无颗粒状态；加入蛋黄搅匀，备用
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蛋白、糖打发至8成
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蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀
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上火180；下火160，烤35分钟。烤好后冷却
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中间切割
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切出部分再切下三分之一
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将三分之一部分填充回戚风蛋糕中
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挤入爆浆，至八分满，填入适量珍珠再用爆浆盖好，最后用珍珠在顶层做装饰即可
小贴士
戚风蛋糕用料为6寸
