八寸戚风蛋糕
0
人做过这道菜
忘忧草_khbs
八寸戚风蛋糕，附详细视频步骤
用料
| 鸡蛋5 | 个 |
| 玉米油50 | 克 |
| 牛奶50 | |
| 低筋面粉75 | |
| 白砂糖60克蛋白10克蛋黄 | |
| 柠檬汁数滴 |
八寸戚风蛋糕的做法
-
五种材料备齐
-
油➕牛奶混合
-
充分乳化
-
乳化
-
乳化完成
-
筛入低筋面粉
-
加入一点点玉米淀粉增加稳定性5到10克即可
-
搅拌均匀
-
比较粘稠，分次加入蛋黄，混合。划Z字搅拌，避免出筋
-
混合好的蛋糊细腻，顺滑，又有一定的粘稠度
-
加入柠檬汁
-
打出鱼眼泡，加入三分之一砂糖，电动打蛋器中低速挡
-
搅拌
-
打到泡沫比较细腻，再加入三分之一糖，继续打
-
搅拌
-
湿性发泡
-
湿性发泡，可以做蛋糕卷，但是戚风还不行，要继续打一会
-
硬性发泡状态就可以了
-
细腻有光泽
-
取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌，翻拌不能划圈，避免消泡
-
将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌，越快越好，避免消泡
-
倒入模具，振出气泡
-
放入烤箱。120度半小时转130度20分钟转150度10分钟。出炉倒扣晾凉。
