古早味蛋糕（水浴法）
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YL渣渣
“古早味蛋糕”源于中国台湾省
“古早味”也被闽南地区以及台湾人称为:古旧的味道
从而也被形象的称为“怀恋的味道”
因操作手法遵循古法和原料简单
更因口感细腻、蛋香浓郁、绵软Q弹
一经问世，就深得大众喜爱，火爆全国
古早味蛋糕用的是:水浴法，我使用的是9寸固体深方盘
大家一起来实际操作一下吧！
“古早味”也被闽南地区以及台湾人称为:古旧的味道
从而也被形象的称为“怀恋的味道”
因操作手法遵循古法和原料简单
更因口感细腻、蛋香浓郁、绵软Q弹
一经问世，就深得大众喜爱，火爆全国
古早味蛋糕用的是:水浴法，我使用的是9寸固体深方盘
大家一起来实际操作一下吧！
用料
古早味蛋糕（水浴法）的做法
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将所需材料分别称好备用
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将牛奶、玉米油、蛋黄糖、盐，依次放入 搅拌均匀
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面粉过筛，加入搅拌好的液体中，搅拌均匀，无颗粒即可（不可用力过大，以免起劲）
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加入蛋黄，继续搅拌，让蛋黄与面糊充分搅拌均匀
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蛋黄糊制作完毕，放到一边备用，接下来处理蛋白
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蛋白中加入白兰地（去除蛋腥味）
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蛋白糖分三次加入
第一次:用打蛋器打到鱼眼泡时加入（如图所示)
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第二次:打到细腻小泡时加入（如图所示）
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第三次:打到有纹路时加入
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打至提起打蛋器，呈现弯钩或者小直钩（个人认为都可以的）
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取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀
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将蛋黄糊再倒入剩余蛋白中搅拌均匀即可
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取9寸固体深方盘，铺油纸，倒入面糊，用刮板抹平即可
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烤箱150度预热5-10分钟
将烤盘注水与模具一起放入烤箱
烤制50-60分钟
出炉↣震动↣晾凉↣切块
小贴士
1、玉米油为熟油（微波炉啶2分钟)
2、面粉加入时，要保证油不能火热，以免烫熟
3、水浴法顾名思义隔水烤制，需使用固体蛋糕模，活底模具需锡纸包裹2层，防止进水，导致底部不熟
4、烤盘内的水为凉水即可
5、烤制过程中，可随时观察上色情况，上色过快时可加盖锡纸（每台烤箱温度不一，需要不断摸索）
6、蛋白打发时，注意不要消泡
7、白兰地可不加（香草精或柠檬汁都可）
大家在制作过程中有什么问题，可以随时留言
2、面粉加入时，要保证油不能火热，以免烫熟
3、水浴法顾名思义隔水烤制，需使用固体蛋糕模，活底模具需锡纸包裹2层，防止进水，导致底部不熟
4、烤盘内的水为凉水即可
5、烤制过程中，可随时观察上色情况，上色过快时可加盖锡纸（每台烤箱温度不一，需要不断摸索）
6、蛋白打发时，注意不要消泡
7、白兰地可不加（香草精或柠檬汁都可）
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