莫雷酱(Mole sauce)本来是墨西哥的一种酱料,特征是原料里有巧克力和很多香辛料。相信很多人都知道咖喱里放巧克力风味上会有明显提升,莫雷酱也是同样道理。
但传统莫雷酱做法复杂又费时,材料也很难买,我这里做了一个非常不正宗的简易版,能尝到类似传统莫雷酱的多层次风味。
做莫雷酱要用到的香料种类繁多,我为了省事直接用了我另一个菜谱里的混合咖喱粉,里面包括了大部分莫雷酱里也会用到的香料:
https://www.xiachufang.com/recipe/103430414/味道让人惊喜的意面酱,和螺旋面这种可以充分蘸取酱汁的意面一起吃。