旅馆吐司
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人做过这道菜
糖糖糖糖糖番茄
配方来自吴克己
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 新鲜酵母（干酵母） | 6.5g/2g |
| 水（25℃） | 75g |
| 鲜奶 | 50g |
| 本种 | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 海盐 | 4.5g |
| 细砂糖 | 25g |
| 鲜酵母（干酵母） | 1.5g（0.5g） |
| 奶粉 | 7.5g |
| 全蛋液 | 25g |
| 鲜奶 | 25g |
| 鲜奶油 | 25g |
| 黄油 | 37.5g |
旅馆吐司的做法
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将中种材料放入搅拌缸，低速搅拌成团，在温度28℃的发酵箱中，发酵120分钟
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发酵好的中种，拉开会成蜂窝状
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发酵好的中种撕碎成小块，将除黄油以外的本种材料加入搅拌缸，低速搅拌三分钟后，再提高到中速搅拌，直到面团可以拉伸出膜时，将黄油放入搅拌缸中。
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继续搅拌至完全阶段，揉制好的面团，面温大约26度左右。（面温太高会影响发酵）
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由于油分比较大，面团很容易拉开手套膜，而且整个面团水分油分含量比较大，面团很软，但不黏手，有一定的流动性
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放入保温箱，进行第一次基础发酵，发酵温度为32℃，时间为40分钟
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第一次发酵结束以后，将面团放在台面上，用刮板分割成三块，然后滚圆，放入烤盘，进行中间发酵，温度28℃，时间为20分钟
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将面团整形，放入吐司模具中，放入发酵箱，以35℃，发酵60~70分钟
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烤箱预热200℃，入炉以后转到180℃，烤制40分钟。
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出炉，冷却后可以切片。
小贴士
1. 这款面包油分含量比较大，面包很松软，空口吃都很好吃，但是不适合减肥健身的人群。
2. 手揉的情况我不清楚，但是这款真的揉完以后有一点点流动性，不是太容易成团，所以整形的时候可以适当加手粉。
3. 做了两周目才成功，第一次感觉打过了一点点，第二次还是感觉打过了一点点。
4.酵母那一栏，我写了两个值，请对号入座，鲜酵母=3倍干酵母。
5.没有鲜奶油，可以用同量的牛奶替代，风味稍差
2. 手揉的情况我不清楚，但是这款真的揉完以后有一点点流动性，不是太容易成团，所以整形的时候可以适当加手粉。
3. 做了两周目才成功，第一次感觉打过了一点点，第二次还是感觉打过了一点点。
4.酵母那一栏，我写了两个值，请对号入座，鲜酵母=3倍干酵母。
5.没有鲜奶油，可以用同量的牛奶替代，风味稍差
