红酒桂圆传统欧包—高比克风炉
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小川老师下厨房
学习自吴宝春老师，以红酒吊出桂圆香气，以核桃坚果增加咀嚼之感，引出传统欧包的魅力。
用料
| 红酒（C） | 110克 |
| 法国老面（或波兰种） | 300克 |
| 红酒 | 450克 |
| 水（或葡萄种液） | 450g |
| 高粉（T65A） | 1400克 |
| 胚芽粉（A） | 40克 |
| 水（A） | 1070克 |
| 蜂蜜（A） | 30克 |
| 鲜酵母（A） | 45克 |
| 盐（B） | 36克 |
| 熟核桃（C） | 350克 |
| 桂圆（C） | 700克 |
| 红酒（C） | 110克 |
红酒桂圆传统欧包—高比克风炉的做法
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烫种制作方法为：100克高粉，100克沸水，5克糖，0.5克盐混合成团，冷藏第二天使用，可以一次性多做些，保质期为冷藏3天。
没有天然酵母的同学可以用波兰种，高粉200克，盐4克，鲜酵母1.5克,水150克混合，室温发酵3h，然后冷藏第二天用即可。 -
A混合，冷藏第二天使用，C中红酒和桂圆早一天混合冷藏备用。
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A+B，使用高比克A30打面机慢速7分钟，快速1分钟，打至出现光滑薄膜。加入过滤的桂圆和核桃，慢速1分钟。
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打好的面团温度应为26度，放入密封箱，第一次发酵，常温60分钟。
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轻轻取出，分团500克，得到约12个，放入密封箱中第二次发酵60分钟。
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完成后取出轻轻滚圆整形、进行第三次发酵60分钟。发酵完成后筛一层薄粉。
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割出喜欢的花形
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使用高比克GXT95风炉或者UKOEO平炉，5秒蒸汽，195度，34分钟。
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1、法国老面、烫种制作请参照www.xiachufang.com/recipe/103453922/
2、风炉和平炉均可，但目前家庭烘焙还是使用风炉较多，因为性价比比较低切家用电都可以带动。文中电器老师为学员们跟厂家谈过一系列合作价，可以联系老师获取暗号。
