蔓越莓蛋糕卷~海氏EAT风炉

蔓越莓提前切碎，可以用朗姆酒或者用清水浸泡30分钟，用厨房纸沥干备用，不想浸泡的也可以不用泡。

玉米油和水放在一个大碗里，如果不用水的也可以替换成牛奶。

用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。

把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里面。

大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。

可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

加入事先切碎的蔓越莓

拌匀放一旁备用。

这时记得开始预热烤箱，我是用海氏EAT风炉150度预热，用普通家用烤烤箱的话大概是170-180度预热，根据平时烤蛋糕卷的实际温度来。

开始打发蛋白，打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以，蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。

蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。

蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3白糖。

如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。

配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖。一些烘焙高手能够掌握状态的糖不多的情况下可以一次性加入，新手还是建议分三次加入。打发蛋白我都是用低高低速。

把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。

再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。

用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。

倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。

海氏EAT风炉TF600，同时烤两盘，大家看我烤盘里面有一个烤盘垫的油纸，有一个烤盘没有垫，我平时都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，我在下面的步骤里为大家录了一个视频，大家可以看一下。

用海氏EAT风炉TF600，140度烘烤18分钟之后再转125度烤5分钟。

家用烤箱不带风炉烤一层的，根据平时自己烤箱实际温度调节，大概的就是160-170左右。

出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
我这个表面有点凹凸点点，是因为里面都是蔓越莓，加了这些果干的用反卷就会比较漂亮，所以这个表面不用太在意。

这个是不带油纸的那个烤盘里的，脱模之后照样有漂亮的毛巾卷。

这个就是不垫油纸的情况下用不粘金盘可以借助刮板脱模，但是要不粘的烤盘哈，不要烤箱自带那种黑色的烤盘。

今天我们做的是反卷，因为里面有蔓越莓，反卷的话会更漂亮。蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以，我是不用擀面杖，我都是用胶水管，在我群里面的姐妹们大家都知道，因为我之前给大家录过怎么卷蛋糕卷的视频，这里我就不再重复了。

卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。

口感一级棒，用风炉烤的一点也不干，下次有空试试一次烤三盘。

组织也很漂亮，开吃啦😋