桂花水晶卷

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用料  

马蹄粉 100克
黄片糖 100克
桂花干 适量
370克

桂花水晶卷的做法  

  1. 主要用到这几个材料,黄片糖也可以用白冰糖代替,颜色会显的灰一些,可以加少许吉士粉来调整

    桂花水晶卷的做法 步骤1
  2. 马蹄粉先加入130克水

    桂花水晶卷的做法 步骤2
  3. 搅拌成马蹄粉浆

    桂花水晶卷的做法 步骤3
  4. 把马蹄粉浆过滤一下

    桂花水晶卷的做法 步骤4
  5. 另外的240克水,放入黄片糖和桂花干,煮开,把糖煮化,注意不要煮太久把水份都蒸发了,煮的时候可以用勺子把糖敲成小块

    桂花水晶卷的做法 步骤5
  6. 糖水趁热倒入马蹄粉浆里,倒的时候过滤一下

    桂花水晶卷的做法 步骤6
  7. 搅拌成糊状,这一步很关键,一定要搅拌成类似芝麻糊的状态,如果感觉太稀可以在底下隔热水搅拌。还有一种方法就是,糖水煮开后过滤一下,然后再次煮开,然后将1/5的马蹄粉浆倒入糖水中,搅拌,会变成类似勾芡的状态,然后再倒入马蹄粉浆里,搅拌。这个方法适合大量做的时候。

    桂花水晶卷的做法 步骤7
  8. 在一个平盘上抹一些水再铺上保鲜膜,这样可以防止滑动,然后再抹少许油

    桂花水晶卷的做法 步骤8
  9. 把马蹄糊倒下去,不要太厚,大约2毫米左右,拿去蒸7分钟,蒸好后等待冷却

    桂花水晶卷的做法 步骤9
  10. 然后卷成自己需要的粗细,切段。

    桂花水晶卷的做法 步骤10
  11. 上面可以点缀一些桂花

    桂花水晶卷的做法 步骤11

小贴士

点缀的桂花可以用糖桂花。这个水晶卷不适合放冰箱,会变没弹性和开裂。如果实在要放冰箱第二天可以再把卷摊开,回蒸一下,大约1-2分钟就可以,再次卷起来就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-10-12 16:30:59
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