酥皮材料 | |
黄油 | 80g |
糖粉 | 45g |
低粉 | 110g |
泡芙材料 | |
牛奶 | 170g |
黄油 | 75g |
展艺低粉 | 105g |
鸡蛋 | 4个(约220g) |
泡芙内馅 | |
淡奶油 | 450g |
展艺白砂糖 | 35g |
柠檬皮屑 | 15g |
咖啡力娇酒 | 15g |
茶冻 | |
茶汤 | 80ml |
水 | 120ml |
展艺白砂糖 | 10g |
展艺寒天粉 | 4g |
(制作酥皮)软化的黄油加糖粉拌匀至细腻无粉状。
加入低粉拌至无粉状,搓成长条放入冰箱冷藏备用。
(制作泡芙)牛奶加黄油放入小奶锅中加热至沸腾。
加入低粉快速拌匀至无粉质状,关火。
分次加入鸡蛋拌匀至面糊柔滑即可(面糊提起呈倒三角状即可)
将面糊装入裱花袋,在烤盘上垂直向上挤出泡芙(下饱满上细)
将冷藏好的酥皮取出切薄片放在挤好的泡芙糊上
放入预热好的烤箱先烘烤上火200°下火160° 烤10分钟,转上火180°下火160°烤15-20分钟(具体看泡芙颜色)
(制作茶冻内馅)泡好的茶汤加入水、白砂糖、寒天粉放入小奶锅中加热至沸腾
将制作好的茶汤倒入模具,放冰箱冷冻15分钟,取出脱模备用
(制作奶油内馅)淡奶油加糖打发至6成流动状即可,加入柠檬皮屑、咖啡力娇酒拌匀即可
将冷冻好的茶冻内馅加入奶油内馅中拌匀,装入裱花袋,在泡芙底部戳个洞,挤入奶油内馅即可