酒渍葡萄干吐司
8.8
综合评分
77
人做过这道菜
猪油小妹
反正有葡萄干的面团，都好吃😋
配方3条450克吐司哈
配方3条450克吐司哈
用料
| 高筋面粉 | 600克 |
| 盐 | 11克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 鲜酵母 | 22.5克 |
| 奶粉 | 22.5克 |
| 全蛋液 | 112.5克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 水(夏天用冰水) | 240克 |
| 黄油 | 75克 |
| 浸泡后的葡萄干 | 225克 |
| 老面 | 150克 |
酒渍葡萄干吐司的做法
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提前制作好老面
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葡萄干提前一晚上用红酒浸泡至膨胀
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称好所有材料，除黄油和酵母外，其他材料都加入打面缸。
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初略成团后加入酵母，继续搅打，待7成筋左右，加入室温软化的黄油。揉至扩展
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揉至扩展阶段
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起缸温度不要超过28度
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稍微滚园28°C发酵一小时
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发酵好的面团分割滚圆醒发15min
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光线太强，擀卷拍的面前根本不能看😑，我有机会再补上来！
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吐司发至9分满，风炉预热，150度，26分钟，出炉震一下模具立马倒出，直立放凉后密封。
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超软。
小贴士
方便自己记录一下的哈！
