小笼包（拌馅秘笈）
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人做过这道菜
梅浩厨房
全家都爱的小笼包，各种折腾，做了快10年了。终于总结出一套适合家庭的包法，大家分享……
用料
小笼包（拌馅秘笈）的做法
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葱姜剁碎，成末最好。
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肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
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这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。
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搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干。
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倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。
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面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水。
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然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟。
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搓条，切剂子。
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压扁。
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擀皮。
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包包子。
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开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟。
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可以吃了。
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这是以前做的蟹黄汤包。
小贴士
1、我一般头一天晚上调好肉馅，冰箱冷藏，第二天早上包，毕竟小笼包是早点嘛。
2、面皮用烫面死面各半，也是长期总结的，光用烫面软是软了，劲道差点，全死面的话有点硬，我家喜欢的口感这样正好。
3、汤包、蟹黄包，都做过，讲真，最耐吃的还是纯猪肉馅的，调水馅嫩，汤包用过肉皮冻、鸡爪冻，娃都说吃起来太腻。
4、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
5、小笼包、饺子。正常馅：面粉重量，按1:1，基本都正正好。
2、面皮用烫面死面各半，也是长期总结的，光用烫面软是软了，劲道差点，全死面的话有点硬，我家喜欢的口感这样正好。
3、汤包、蟹黄包，都做过，讲真，最耐吃的还是纯猪肉馅的，调水馅嫩，汤包用过肉皮冻、鸡爪冻，娃都说吃起来太腻。
4、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
5、小笼包、饺子。正常馅：面粉重量，按1:1，基本都正正好。
