猪肉酸菜饺子
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人做过这道菜
Qiber日食记
我本来对于酸菜猪肉馅一直很无感 之前都不怎么会拌馅儿 不过因为这是一个几天不吃就惦记的大龄儿童的最爱 所以就隔三差五的做 熟能生巧啦都 哈哈 用ta的话来形容就是 ：好吃绝了🙈
用料
| 酸菜 | 1000克 |
| 猪肉馅儿 | 750克 |
| 花椒油 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 凉开水 | 10ml~30ml |
| 面粉 | 600克 |
| 十三香 | 2勺 |
| 盐 | 6勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 鸡精 | 2勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 水 | 330ml---350ml |
| 姜 | 3片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
猪肉酸菜饺子的做法
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和面。330ml或350ml水边搅拌边慢慢加入面粉（根据面粉吸水性不一样 酌情而定）搅拌成絮状 柔匀盖保鲜膜醒半小时（ 不用揉的太光滑） 比面条的面软点 不然一会儿擀饺皮……谁擀谁知道😱ི
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利用醒面的时间来拌馅儿。我买的现成猪肉馅儿 （自己在家弄的馅儿也行 ）先倒料酒去腥。
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大葱 姜 切碎（忘记拍姜了）姜一定要碎 越碎越好 （因为家里有个不爱吃姜的 每次都弄到最碎或者用姜水😂）
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肉馅儿里加入葱末姜末 筷子逆时针拌匀 ➕盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 耗油 花椒油 所有调料
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重点来啦！花椒油 我家必不可少 馅儿里加了味道特别好！给它加进去 一勺就行
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拌馅儿顺时针 逆时针都行 始终都是朝一个方向搅拌
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剁酸菜 喜欢大颗粒口感的就不用剁的太碎
酸菜加入肉馅儿再逆时针搅拌搅拌 一点点加入凉白开 （如果这时候感觉馅儿有点干就多加点 不超过30ml就行， 看馅儿的情况而定）搅个几分钟感觉肉馅儿上劲儿了就ok啦
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这时面也醒的差不多了 取出来揉光滑
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下剂子 擀饺皮 开包😊
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胖饺子😜
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锅开水下饺子 是不是蹭下锅底避免饺子粘锅破皮
每次水开加冷水 大约一碗 加3次 第四次水开关火就熟了
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关火 出锅 捞饺子
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开动！来 张嘴 啊~
小贴士
1.我俩爱吃酸菜多点儿的 所以此方子中酸菜的量大 喜欢肉大的少放酸菜即可。
2.所有调料的小勺＝调料盒里自带塑料小勺的量
其他的勺＝家用不锈钢吃饭勺子的量
3.花椒油就是姜蒜切片 葱切段 花椒大料 下油锅炸 冷却以后就成了花椒油 有的也叫调料油
4.纯属家常做法 不喜口味重的可以酌情减量
2.所有调料的小勺＝调料盒里自带塑料小勺的量
其他的勺＝家用不锈钢吃饭勺子的量
3.花椒油就是姜蒜切片 葱切段 花椒大料 下油锅炸 冷却以后就成了花椒油 有的也叫调料油
4.纯属家常做法 不喜口味重的可以酌情减量
