糯米 | 150克 |
大米粉 | 100克 |
清水 | 120克(预留10克看分吸水情况添加) |
白糖 | 60克 |
桂花干 | 少许 |
紫米馅 | 夹心材料少许(做法可以参照其他菜谱) |
豆沙 | 夹心材料少许 |
蔓越莓 | 少许 |
熟黑芝麻 | 少许 |
核桃肉碎 | 少许 |
准备好材料
把糯米粉,大米粉,糖,水混合,不用担心面粉会成糊,因为水量很小,所以混合均匀后是大小的面粉颗粒。
这就是材料混合好的样子。水量不要随意减少,一定要看搓细的粉类状态,以手握团摔下不散开为好
然后用左边的粗筛子(这个筛子孔径2毫米,是10目地筛子)把面粉过筛,如果觉得难筛,就先用两个手掌把粉类搓细,一定要静置30分钟,然后再过筛,这是为了让面粉充分的吸收水分,粗筛子很快的,一会会就筛好了
这是粗筛子筛好的样子,筛好的面粉千万不能用手压,要保持它的蓬松度,不然蒸出来会特别的实,口感偏硬,我们要的是松软的口感。
然后再用上图中油布的细筛子再筛一点更加细的粉出来,用来铺面用
蒸笼里垫上一层白纱布,纱布先浸湿 然后再稍微拧到半干,然后把筛好了的粗粉用刮板铲到蒸笼里厚度大概1.5厘米-2厘米样子,桂花干也要混合放进去了,然后用刮板轻轻的把表面整平,千万不能压,不能压,不能压,表面再撒上一层细粉,然后用刀从伤到下划出纹路,这样是为了蒸熟的快 而且吃的时候可以一条条撕开来,
撒上自己喜欢的配料,我这里三笼撒了炒熟的黑芝麻
也可以撒上蔓越莓碎,花生碎和黑芝麻,好看又好吃,葡萄干,黑加仑干都可以,炒熟的核桃肉碎瓜子仁松仁都可以的,尽情发挥你的想象力
随意搭配
水烧开上笼蒸,13分钟左右就好了
蒸好的糕连布提起,倒扣在油纸上,如果布撕不下来,淋点干净的水在布上就容易撕下来了,看准切好的纹路在一半的糕上铺上自己喜欢的夹心馅料,紫米馅,豆沙馅,紫薯馅都是可以的
沿着切痕把另一半折叠跟之前一半重合
再沿着切痕切成合适的大小,再也忍不住了,先来一块尝尝再说
表面撒了好看的配料,这是最后一锅,粉放了时间长了有点干,然后蒸出来就有点散了,所以粉一定不能干,手握成团摔下不散为好
用保鲜膜包好,放冷藏里,一小份一包,吃的时候方便拿,如果不马上吃,放冷冻也是可以的,吃的时候蒸一下就可以,口感跟刚出炉的一样哦!
这是紫米夹心的重阳糕,软软糯糯,好吃停不下来!