紫米重阳糕

8.9 综合评分
6 人做过这道菜
这是一款我特别喜欢的糕点,但是这个糕点只有重阳节的时候才会售卖,因为妈妈身体不好,现在也不做了,我就只能自己动手做来解馋,这下平时也能吃到了😁,早饭来一块,管饱又解馋哦(´-ω-`)
紫米馅的做法,甩你们一个链接,我是按照这个配方做的www.xiachufang.com/recipe/102940154/

用料  

糯米 150克
大米粉 100克
清水 120克(预留10克看分吸水情况添加)
白糖 60克
桂花干 少许
紫米馅 夹心材料少许(做法可以参照其他菜谱)
豆沙 夹心材料少许
蔓越莓 少许
熟黑芝麻 少许
核桃肉碎 少许

紫米重阳糕的做法  

  1. 准备好材料

    紫米重阳糕的做法 步骤1
  2. 把糯米粉,大米粉,糖,水混合,不用担心面粉会成糊,因为水量很小,所以混合均匀后是大小的面粉颗粒。

    紫米重阳糕的做法 步骤2
  3. 这就是材料混合好的样子。水量不要随意减少,一定要看搓细的粉类状态,以手握团摔下不散开为好

    紫米重阳糕的做法 步骤3
  4. 然后用左边的粗筛子(这个筛子孔径2毫米,是10目地筛子)把面粉过筛,如果觉得难筛,就先用两个手掌把粉类搓细,一定要静置30分钟,然后再过筛,这是为了让面粉充分的吸收水分,粗筛子很快的,一会会就筛好了

    紫米重阳糕的做法 步骤4
  5. 这是粗筛子筛好的样子,筛好的面粉千万不能用手压,要保持它的蓬松度,不然蒸出来会特别的实,口感偏硬,我们要的是松软的口感。

    紫米重阳糕的做法 步骤5
  6. 然后再用上图中油布的细筛子再筛一点更加细的粉出来,用来铺面用

    紫米重阳糕的做法 步骤6
  7. 蒸笼里垫上一层白纱布,纱布先浸湿 然后再稍微拧到半干,然后把筛好了的粗粉用刮板铲到蒸笼里厚度大概1.5厘米-2厘米样子,桂花干也要混合放进去了,然后用刮板轻轻的把表面整平,千万不能压,不能压,不能压,表面再撒上一层细粉,然后用刀从伤到下划出纹路,这样是为了蒸熟的快 而且吃的时候可以一条条撕开来,

    紫米重阳糕的做法 步骤7
  8. 撒上自己喜欢的配料,我这里三笼撒了炒熟的黑芝麻

    紫米重阳糕的做法 步骤8
  9. 也可以撒上蔓越莓碎,花生碎和黑芝麻,好看又好吃,葡萄干,黑加仑干都可以,炒熟的核桃肉碎瓜子仁松仁都可以的,尽情发挥你的想象力

    紫米重阳糕的做法 步骤9
  10. 随意搭配

    紫米重阳糕的做法 步骤10
  11. 水烧开上笼蒸,13分钟左右就好了

    紫米重阳糕的做法 步骤11
  12. 蒸好的糕连布提起,倒扣在油纸上,如果布撕不下来,淋点干净的水在布上就容易撕下来了,看准切好的纹路在一半的糕上铺上自己喜欢的夹心馅料,紫米馅,豆沙馅,紫薯馅都是可以的

    紫米重阳糕的做法 步骤12
  13. 沿着切痕把另一半折叠跟之前一半重合

    紫米重阳糕的做法 步骤13
  14. 再沿着切痕切成合适的大小,再也忍不住了,先来一块尝尝再说

    紫米重阳糕的做法 步骤14
  15. 表面撒了好看的配料,这是最后一锅,粉放了时间长了有点干,然后蒸出来就有点散了,所以粉一定不能干,手握成团摔下不散为好

    紫米重阳糕的做法 步骤15
  16. 用保鲜膜包好,放冷藏里,一小份一包,吃的时候方便拿,如果不马上吃,放冷冻也是可以的,吃的时候蒸一下就可以,口感跟刚出炉的一样哦!

    紫米重阳糕的做法 步骤16
  17. 这是紫米夹心的重阳糕,软软糯糯,好吃停不下来!

    紫米重阳糕的做法 步骤17

小贴士

一是粉的水量一定要控制好,二是粉类过筛后千万不能压

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2018-10-13 22:48:40
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