豆豉香菇酱

清洗一遍干香菇，再用少量热水泡1个小时，然后捞出稍微挤一下水份，香菇切粒，泡香菇的水留着备用

准备70g豆豉，稍微切碎一点，或用勺子压烂一点。

猪肉（也可以用牛肉）切成粒，稍微粗一点，揉一点淀粉进去，为了锁住水分，不至于太干。

大蒜和姜切碎，再切一丢丢葱白（多了容易变味）

花生米切碎，瓜子仁，芝麻（建议白芝麻好看）备用，好需要处理的材料都备好了，接下来开锅

锅中多放点油，别像我这么扣哈，后面我又加油了。在这一步先把肉粒下锅炒变色捞出。

然后加入姜蒜葱，郫县豆瓣，豆豉，白糖适量提味，爆香

加入香菇翻炒几下，再加入辣椒面，花椒面，整体炒香

加入花生米和瓜子仁，再加蚝油，生抽，醋少量提味（不要放多了，尝不出酸味为准），加入适量盐和味精

第一步说到的泡的香菇水在这时加入锅中大火烧开，转小火手收干水分即可，这样做出来香菇味更浓。但感觉省略最后香菇水这一步，应该也比较香。

香菇酱完成