火爆大头菜
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香竽头头
用料
| 主料：大头菜1个 配料：胡萝卜片 调料：色拉油、蚝油、麻椒粒、油炸好的树椒节、豆豉、豆瓣酱，白醋、糖、料酒、生抽酱油，盐、味精、湿淀粉，胡椒粉、葱姜丝、蒜片少许。 |
火爆大头菜的做法
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首先将大头菜一层一层剥开后，用刀将厚处的茎片去（目的是为了菜品成熟一致），然后用手掰成大块后用清水清洗沥干水份备用。
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2、起锅烧油，待油温达到三成热时下入麻椒粒、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油及香味时再依次放葱姜丝、蒜片、蚝油、白醋、糖、料酒，再下入掰成大块的大头菜和胡萝卜片用中火进行不断煸炒，煸炒一会下入盐、味精、胡椒粉、油炸好的树椒节稍加煸炒后淋少许花椒油即可出锅装盘
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成菜特点：大头菜爽脆清鲜，色泽翠绿，口味浓郁，回味微麻带些辣味。
