黑芝麻蛋糕卷

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柔软细腻口感浓郁的奶奶灰蛋糕卷~黑芝麻卷,好吃又美味~~

风炉:UKOEO 高比克gxt60
烤盘:一个28厘米正方形不沾烤盘

用料  

鸡蛋(目测带壳55克左右) 5个
低筋粉 50克
黑芝麻酱 30克
玉米油 53克
牛奶 75克
细砂糖 60克
夹馅儿
淡奶油 230克
黑芝麻粉 28克
细砂糖 18克

黑芝麻蛋糕卷的做法  

  1. 准备材料,如果鸡蛋够大的话四个也可以。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 53克玉米油加75克牛奶隔水加热搅拌均匀,至比较烫手后离火。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 趁热筛入50克低筋粉。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用打蛋器Z字搅拌均匀。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入30克黑芝麻酱。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 同样Z字搅拌均匀。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 分离蛋白蛋黄。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 5个蛋白分3次加60克细砂糖打发,慢速打至粗泡,再高速打发至有纹路转慢速,得到细腻光滑稳定的蛋白霜,可以加几滴新鲜柠檬汁,蛋白霜会更稳定。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀,随意搅拌即可。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 再倒入剩下的蛋白霜,用打蛋器切拌至比较均匀。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 最后用刮刀整理至看不到蛋白霜为止。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 倒入烤盘,震掉大气泡。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 入预热好的高比克gxt60 风炉140度烤15分钟。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 火力时间根据自己烤箱调节。蛋糕卷烤至最高处再慢慢回落就是差不多熟了。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 出炉震一下倒扣脱模,烤网事先垫油纸,虚盖油纸晾凉,细腻的毛巾底在上面。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 230克淡奶油加18克细砂糖,28克黑芝麻粉打发至比较硬。然后斜切掉两边,抹上奶油,靠近自己的地方抹厚一点,两边留点不要抹。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 卷起入冰箱冷冻半个小时定型,或者冷藏一晚。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 第二天切开即可食用,记得切的刀用开水烫一下再擦干。

    黑芝麻蛋糕卷的做法 步骤19

小贴士

用UKOEO 高比克可以烤出来特别漂亮的毛巾底。

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

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该菜谱发布于 2018-10-14 13:51:50
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