关于手套膜 以及做面包的关键点

手套膜真的没那么难揉，注意三个方面大致就能揉出来了→湿度，温度和速度，下面详细说说~

首先是面团的湿度，太干的揉不出，找一个好配方很关键，不过水量也需要自己调整，毕竟每个人用的面粉不同，受潮度也不同，揉好的面团摸上去是润润的，但不会粘手，很有弹性。
*最近发过的抹茶红豆牛奶卷和绵绵绵吐司的都很好出薄膜。

然后是温度，不止容器内的温度，室温也算在内，感觉室温20度左右比30多度要容易多了，更快更薄，这个很重要，好多人用面包机揉，我不建议，面包机很容易温度过高，揉着揉着面团就提前发酵了，然后就揉烂了。。。高温的小伙伴，可以开空调或者是用冰水，如果没条件，那就揉一会放冰箱降降温再继续揉，注意盖好保鲜膜，不要干皮。

还有就是速度了，快速揉更容易出膜，速度很关键！建议用厨师机，因为它的速度够快，也有力度，能快速揉出又薄又韧的薄膜，我现在都是3倍量做吐司的，机器揉一点压力都没有。
如果揉面不足，面筋不能充分扩展，就没有良好的弹性和延展性，后面发酵会长不高，体积小，烤出来不够松软而且组织粗糙。

说完揉面来说发酵，第一次发酵最理想的温度是28度，这个很关键，温度不能高，不然发酵过头了，二发会发不起来，烤出来面包组织会很差气孔大很粗糙。建议是用发酵箱，或者带发酵功能的烤箱。温度一定要严格把控。

一发之后的排气，一定要轻柔，擀卷也要温柔些，不然容易断筋，然后是二发，只要一发做对了（没有发过头），二发是很容易的。二发我一般就是32-35度。
**这里用的图都是吐司的，没有甜面包的，吐司是最难做的，甜面包要求没那么高。

然后就是烤，只要你的烤箱不是太差劲（太小或者受热特别不均匀），注意好预热和烤箱实际温度，不会有大问题的~
预热是重中之重，我们把要烤的食物放进烤箱，都会有一定幅度的降温，因为开烤箱门会流失热量、模具要吸热、食物本身也要吸热等等，所以预热最好是提高10-20度（看烤箱内实际测温、不是烤箱按钮温度），注意不要用烤箱自带的预热。

另外就是预热一定要充分，温度一定达到了再放食物进去。如果预热不够就把食物放进去，很容易出现上色深、皮厚或者烤不熟的情况，戚风蛋糕和吐司尤其明显。

然后来说说为什么，烤箱（不管你是多好的烤箱），它在没有达到预期的温度时，上下发热管是一直处于工作状态的，热辐射是很强的，如果烤箱内温度还不够就把食物放进去，食物表面会被发热管一直烤着，表层最受刺激，如果提前被烤糊结皮了，是会影响内部组织的受热和膨胀的，所以就会出现外面都焦了里面还不熟的情况，就会缩腰、塌陷、回缩等等，蛋糕烤不熟还会有蛋腥味。

请务必一定要充分预热，预热好了、温度够了，加热管不再是红色的加热状态就可以了，烤出来的才会熟透而且上色也均匀好看。当然看温度计更靠谱，我是每次提高温度预热的，而且预热很久，看温度计温度稳定了才会放食物进去，烘焙不要怕费电，那么贵的食材都买了，这点电真的没多少钱[二哈][二哈]烤不熟更浪费~
当然还有一种情况是预热充分皮也会厚，那是因为烤过头了，或者烤箱小离上烤管太近了。

以上这几点都做好了，就没问题了~多多尝试，多多练习，自己做的比外面卖的好吃多了，你会迷上做面包的~