带鱼洗净,放在有网眼的洗菜筐,控干水分(或用厨房纸吸干水分),切成几段,加盐腌制30分钟。
腌制好后,鱼身裹满玉米淀粉(或面粉),干干的。
准备食材。姜切丝,蒜末,葱段。
平底锅稍微热,没放油前,用筷子夹生一小块姜,快速均匀地擦一下锅身,这样,一会煎的时候鱼皮不会破。
待油烧至7成热时,放入带鱼,中小火,慢慢煎,不要乱翻鱼身,煎至底面金黄,才翻动,再煎另外一面,两面金黄即可。
加蒜末、姜丝,喷点水,煮5分钟,出锅前放葱段,芹菜粒,就好了。
上传你做的香煎带鱼(附鱼皮不破的小窍门)