剁椒鱼头

Name: 剁椒鱼头
Ingredients: 800克雄鱼头; 160克剁辣椒; 30克泡椒; 30克姜; 3瓣蒜子; 2根小葱; 2根香菜; 3克盐; 5克鸡精; 10ml料酒; 10ml老抽; 15ml生抽; 10ml蒸鱼豉油; 5克白糖; 7克蚝油; 70克泡椒水; 30ml食用油

1 人做过这道菜

皮皮Gillian

剁椒鱼头：不管是自己在湖南，还是有朋友来湖南耍，都特别爱吃这个，新鲜雄鱼头配上酸酸辣辣的的剁辣椒，那口感，想想都直流哈喇子，最后如果还能用一碗清水面来挂着汤汁嗦下，那才是真的会吃。

用料

食材
雄鱼头	800克
剁辣椒	160克
泡椒	30克
姜	30克
蒜子	3瓣
小葱	2根
香菜	2根
调料A
盐	3克
鸡精	5克
料酒	10ml
老抽	10ml
生抽	15ml
蒸鱼豉油	10ml
白糖	5克
蚝油	7克
泡椒水	70克
调料B
食用油	30ml

剁椒鱼头的做法

1⃣️：雄鱼头一个（约800克）；剁辣椒160克；姜30克；蒜子3瓣；葱2根；香菜2根；泡椒100克。
调料A=盐3克、鸡精5克、料酒10ml、老抽10ml、生抽15ml、蒸鱼豉油10ml、白糖5克、蚝油7克、泡椒水，所有调料混合备用。
调料B=食用油20ml备用。
2⃣️：清洗雄鱼头，鱼鳃、鱼鳞、鱼牙齿
鱼头在市场上买回来的时候，那个老板已经帮我初步处理了一下，但是还是有没有去除干净的鱼鳃，自己再清理一下，鱼鳃不去除干净的话，蒸出来的鱼会腥。
鱼鳃下面还有一个这种鳃，我也会去掉
用手揪出来了
还有这种牙齿结构，也要去掉，据说是鱼身上最腥的部位
用手揪出来了，感觉我的淑女形象要没了😂
鱼肚子里面的黑膜都处理干净。
洗干净的鱼
3⃣️：将调料A用刷子均匀刷在鱼头上
腌制5-10分钟。
4⃣️：姜切片，葱洗净打结
平铺在蒸盘中间。
5⃣️：把腌制好的鱼头盖在姜片上。
6⃣️：泡椒和蒜子切碎，与剁辣椒一起铺盖在鱼头上，锅中烧一锅水，水开后放入鱼头蒸7-8分钟（鱼眼睛变白就是熟了，鱼在蒸熟前切记不要随便揭开锅盖，以免走味），上桌前淋入烧热的食用油，撒上葱花或者香菜即可食用了，记得鱼要趁热吃哦！
成品
成品
剁辣椒
鱼嘴是我最喜欢吃的部位，说说你最喜欢的部位😄
成品

小贴士

PS：这个菜需得选用雄鱼才会有这种味道。
       怕太辣的可以不放泡椒，直接放剁辣椒即可。
       因为剁辣椒里面已经有盐分了，所以我们后期加的盐无需太多，口味淡的可以完全不用放盐了。
       蒸的时间根据鱼头大小来，具体多久还是得自己大概把握一下，时间太短鱼不熟，时间太长的话鱼肉就老了，一般来说鱼眼睛变白了就是熟了。（鱼头越大越好吃哦😋）
       香葱结可以用大葱的葱白代替。