日式芝士蛋糕卷
8.3
综合评分
56
人做过这道菜
昊宝妈
这是一款蛋糕体内和奶油香缇内都加入了奶油奶酪的浓郁芝士口感的蛋糕卷，用到了日式蛋糕的手法，不同于一般的瑞士卷，有着日式蛋糕特有的针孔组织，松软而有弹性，有着浓郁的芝士香滑…
用料
日式芝士蛋糕卷的做法
-
将奶油奶酪、牛奶、黄油放入容器里隔水加温融化并搅拌均匀…
-
无水无油的干净料理盆里磕入新鲜冷藏过的鸡蛋四个，舀出蛋黄，留130克蛋清加几滴白醋备用…多余的蛋清和四个蛋黄一起放入另一个料理盆里…
-
再磕入一个全蛋……
-
用手抽搅打均匀…
-
筛入低粉和玉米淀粉…
-
用手抽画“之”字拌匀…
-
倒入拌匀的芝士牛奶黄油液…
-
手抽充分搅拌均匀…
-
过筛一遍…
-
得到细腻无颗粒感的蛋黄糊…
-
放入装有热水的锅内保温45度左右…
-
将白砂糖分三次加入蛋清里，先高速后低速将蛋清打发至湿性偏中性状态，开始上下火190度预热烤箱…
-
打发好的蛋白霜细腻而有光泽…
-
取出一直在保温的蛋黄糊，分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中…
-
用手抽切拌、翻拌均匀…
-
最后用硅胶刮刀捞底翻拌整理均匀…
-
将蛋糕糊距烤盘20cm处垂直倒入铺好油布的28×28烤盘中，蛋糊的流动性很好，晃动烤盘让蛋糊均匀铺满烤盘，轻震两下震出内部小的气泡…
-
放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟开始烤制…
-
出炉轻震烤盘，震出内部热气，拎起油布两边取出蛋糕胚放晾网架上撕开四周油布开始冷却…
-
冷却后的蛋糕胚表面加盖一张油纸，然后将蛋糕胚倒扣于面案上…
-
撕去油布，上边45度角切边…
-
将淡奶油、奶油奶酪、白砂糖一起放入硅胶杯中，低速打发…
-
打发至硬挺状态…
-
将奶油奶酪香缇抹到蛋糕胚上，近身处大概2厘米不用涂抹，前端抹的稍厚些，利用油纸和擀面杖卷起，放冰箱冷藏30分钟以上…
-
将冷藏定型好的蛋糕卷从冰箱取出，切去两头…
-
分段…
-
享用…
-
波西米亚风格滴…😄
-
内外兼修的美味…
小贴士
①奶油奶酪、牛奶、黄油隔水软化后一定拌匀…
②拌匀后的蛋黄糊记得保温，内部有黄油，必须保温哦…
②拌匀后的蛋黄糊记得保温，内部有黄油，必须保温哦…
