豆沙咸蛋黄肉松月饼
_琳小珍
【豆沙咸蛋黄肉松月饼】
分量：18个广式迷你50克月饼
比例：
饼皮15克
馅料：豆沙15克+混合肉松馅20克=35克
18个迷你月饼皮材料：
①转化糖浆105克
♥糖浆建议用顺南、太古或利口福的，主要原料是白砂糖和水，其他便宜的牌子成分表材料不一样，做出来的效果也会有差距。
②枧水1.8克
③纯花生油39克
④低筋面粉138克
18个混合肉松馅材料：（分成18等份，约20克每个）
①咸蛋黄9个
♥♥♥真空的选用大号咸蛋黄，现磕的随意。
②纯猪肉松150克
③香甜沙拉酱120克
油性豆沙馅：270克（分成18等份，15克每个）
具体参考广式月饼菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102765525/
♥♥♥2020.8.6更新：
关于肉松的选择，可以用纯猪肉松或脆肉松。
◎脆肉松含有油份，吃起来会油一点，但会有海苔和芝麻增香和增加层次感。可能需要更多的沙拉酱。
◎纯猪肉松不含油份，如果肉松比较长可以用剪刀剪碎一些，吃的时候更容易食用。喜欢有口感也可以不剪碎。
♥♥♥2020.9.19更新:
这个配方没有写月饼皮的详细做法，大家可以参考我菜谱里另一个链接，有月饼皮的详细做法，以及关于面粉吸水性和转化糖浆的挑选问题。
如果你有习惯的配方，也可以用其他饼皮配方。如果你第一次做广式月饼，建议配方减半做，免得失败了浪费材料。
当然，失败的馅料还是可以吃的，可以包进面包里烤，也不会浪费。
这个配方我一直用的是低筋面粉，它的面团会软一点，但用适量手粉可以解决，如果新手包不了3:7的皮馅比例，可以增加皮的用量会比较好包，低筋面粉的好处是第二天就能变软回油。
用料
| 请看简介谢谢 | 耐心100 |
豆沙咸蛋黄肉松月饼的做法
-
1、制作广式月饼皮，注意事项和使用的面粉要求查看之前菜谱。点击进入菜谱 →https://www.xiachufang.com/recipe/102765525/
★做法：
①转化糖浆+枧水搅拌均匀。
②分3次加入花生油搅拌均匀，每次必须搅拌均匀才能加下一次。
③低筋面粉过筛，分3次加入，拌匀。
④用保鲜膜包好，如图，室温静置90分钟~120分钟。
-
2、制作混合肉松馅：
咸蛋黄需要完全蒸熟，用叉子碾碎。
♥♥♥2020.8.13更新：
◎蛋黄蒸熟和烤熟都可以，
区别是烤熟的会干香一点，
而蒸的方法会湿润一些，并且快熟一些。
◎烤的蛋黄可能需要加更多的沙拉酱。
◎趁热更好碾碎。
◎如果蛋黄怕腥，可以喷少许白酒烤一下就没有酒味了。
-
3、步骤2中加入肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，戴手套混合更好。
-
4、混合成团才容易和馅，如果湿度不够，可以额外增加沙拉酱调节，并裹上保鲜膜防止干燥。
-
5、根据给出的配料分量称好各种馅料和饼皮，肉松馅揉圆捏紧，豆沙包裹肉松馅揉圆。其余做法和广式月饼包裹方法一样，如果饼皮沾手可以使用适量低筋面粉做手粉。
饼皮：15克
豆沙：15克
肉松馅：20克
-
6、烘烤：
①预热烤箱上下火200度，月饼表面喷少许水，烤5分钟定型。
②定型后，转上下火180度，月饼取出刷少许蛋液再烤10~15分钟，表面金黄。
③最后取出月饼，刷一层蛋液增加亮泽，再烤5分即可取出冷却。
★具体可参考之前广式月饼菜谱，点击进入菜谱 →
https://www.xiachufang.com/recipe/102765525/
-
成品，花纹清晰
-
成品，不塌腰和鼓腰，用低筋面粉隔夜即可回油。
♥♥♥2021最新保质期测试：室温阴凉干燥处，塑封＋脱氧剂保存20日。打包装注意戴手套防止细菌进入。
-
2019.7.15更新：
此菜谱配方可以做12个75克月饼。
75克月饼皮馅比例3:7
月饼皮：22.5克
月饼馅：
①豆沙馅22.5克
②蛋黄肉松馅：30克
-
被我吃了几口的月饼哈哈
-
成品
-
成品
-
成品
-
成品
小贴士
豆沙用油性豆沙而非水豆沙，油豆沙会更好保存，且更容易包裹月饼。
