香酥小湖虾

Name: 香酥小湖虾
Ingredients: 500g小湖虾; 1个鸡蛋; 2小勺盐; 1汤勺料酒; 1根葱; 1汤勺面粉; 2汤勺淀粉

1 人做过这道菜

今天去市集看到了新上市的小湖虾，这种小虾的做法很多，大多数人会直接炸吃，小虾的虾头部也有很硬的壳，炸后香酥，吃起来不扎嘴，真的非常新鲜。

不过我还是把虾头各个摘去，虽然费时费力，吃起来口感会更好，可以根据自己喜欢的口感确定炸制的时间，或微软、或香酥。如果炸到干香的状态，捞出控油，密封保存就是罐头了，可以保存很久

用料

小湖虾	500g
鸡蛋	1个
盐	2小勺
料酒	1汤勺
葱	1根
面粉	1汤勺
淀粉	2汤勺

香酥小湖虾的做法

这种本地自产的小湖虾
摘去小虾的头部，清洗干净
洗干净的小虾控干水，放入盐、切碎的小葱、料酒，想吃新鲜原味的就不要放胡椒粉等，如果喜欢味道浓一点的可以随意添加调料
拌匀，静置10分钟，中间翻拌几次，让盐和料酒充分和小虾融合
放入面粉、淀粉和鸡蛋
再次拌匀，如果虾控水控的不是很干净，可以适当在加点面粉，拌好后腰各个小虾上都裹上蛋液等，不见有流动的水分
宽油烧热，夹一个小虾放到油锅看到小虾立刻回浮起，油温就可以，把虾倒入油锅迅速用筷子搅动
边炸边用筷子把有粘连的分开，炸到看不见水汽，小虾各个微黄浮起，就熟喽，喜欢香酥的就多炸一会，用筷子来回波动有碰撞的声音状态；喜欢微软口感的就看到小虾变色浮起就可以捞出